Bio-Strozzapreti - Altes Senatore Cappelli Hartweizenmehl - 500gr

Allgemeine Informationen Senatore-Cappelli-Weizen (Triticum durum) ist eine alte Sorte des modernen Hartweizens. Der Name ist zu Ehren des Abruzzen-Senators Raffaele Cappelli, auf dessen Land der Agrargenetiker Nazareno Strampelli Anfang des 20. Jahrhunderts experimentelle Aussaaten durchführte, indem er verschiedene Hartweizenarten durch genealogische Selektion kreuzte, um produktivere und resistentere Sortenkrankheiten zu erhalten. In den 1930er und 1940er Jahren als „auserwählte Rasse“ definiert, war Senatore Cappelli Hartweizen jahrzehntelang die am weitesten verbreitete Ernte im Süden, insbesondere in Basilikata und Apulien; in der Folge wurde der Cappelli-Weizen jedoch aufgrund seines geringen Mengenertrags wiederum durch ertragreichere Plantagen ersetzt. Tatsächlich begann eine Gruppe von Forschern ab den 80er Jahren, Cappelli-Weizen mit Gammastrahlen zu bestrahlen, was unvermeidliche genetische Mutationen verursachte: Insbesondere wurde der Weizen "verkleinert", damit die Ähren nicht so stark in die Höhe wuchsen, wodurch er modern wurde Sorten (Creso, Dylan, Grazia, San Carlo, ...), die heute zusammen mit ihren Nachkommen den Großteil der weltweiten Weizenproduktion ausmachen. Aufgrund der bestehenden Schwierigkeiten beim Anbau dieser Weizenart und ihrer geringen Erträge ist Senatore Cappelli heute zu einem Nischenprodukt geworden, das insbesondere für die Herstellung von hochwertigem Mehl verwendet wird, aus dem Pasta und Brot von höchster Qualität sowie Bio-Pizza hergestellt werden. Aufgrund ihrer Höhe (160-180cm) und ihres entwickelten Wurzelsystems erstickt sie Unkraut und ist daher sehr gut für den ökologischen Landbau geeignet. Ernährungswerte Prämisse: Das aus Weizen gewonnene Mehl vom Typ 00, das in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendet wird, ist für unsere Gesundheit am wenigsten geeignet, da es, da es sehr raffiniert ist, den Blutzucker erhöht. Daher ist Mehl der Sorte 1 oder 2 vorzuziehen, das eine größere Menge an Kleie enthält als raffinierte Mehle und vor allem Vollkornmehl, was zu einer ausgewogenen glykämischen Reaktion des Körpers führt, hervorragend zum Brotbacken und für alle Arten von Zubereitungen. Dies ist das Mehl, das mit dem steingemahlenen Cappelli-Hartweizen in einem einzigen Durchgang mit einer langsam laufenden Mühle bei niedrigen Temperaturen gewonnen wird. Dadurch wird sichergestellt, dass das erzeugte Mehl während der Mahlphase nicht erhitzt wird und somit die Nährwerte des Muttergetreides nicht verändert werden. Darüber hinaus bleiben die goldene Farbe und der natürliche Duft des Getreides erhalten. Hervorragend geeignet für Brotteig, Focaccia und zur Herstellung frischer Eiernudeln. Mit Weichweizenmehl vermischt eignet es sich auch hervorragend für Pizzen und Desserts. Verleiht Knusprigkeit und rustikalen Geschmack. Hartweizenmehl vom Typ „Senatore Cappelli“ ist ein altes Mehl, das einen höheren Anteil an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen enthält als moderne Getreidemehle, sowie den geschätzten Vorteil, dass es sehr gut verdaulich ist, da es wenig Gluten enthält. Die Mineralsalze und Vitamine befinden sich außen am Korn, daher finden wir sie nur in Vollkornprodukten. Anbaugebiete Senatore Cappelli-Weizen wird heute von einigen Bauernhöfen ausschließlich nach biologischer Methode in hügeligen und unberührten Gebieten der Marken, Umbriens, Apuliens und der Basilikata angebaut. Erhaltung und c Das Produkt muss an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden und behält in diesem Fall seine Nährwerteigenschaften und seinen Geschmack sogar für einen Zeitraum von 24 Monaten.