ESCABECHE Pommes Frites 125g

Die Marinade hat ihren Ursprung in der Konservierung von Fisch in einem sauren Medium wie Weinessig; später wurde Paprika wegen seiner fungiziden Eigenschaften und Knoblauch wegen seiner antibiotischen Eigenschaften hinzugefügt. Mit einer Mischung aus Essig, süßem Paprika, Knoblauch und Zwiebeln wollten wir den Kartoffeln den im gesamten Mittelmeerraum so verbreiteten Geschmack verleihen, der Fisch begleitet. Das Ergebnis ist eine Bratkartoffel mit einem feinen und eleganten Marinadengeschmack, bei dem ein allgemeiner Essiggeschmack mit leichten Nuancen von den übrigen genannten Zutaten überwiegt.