Lapillo - Monokultivar von Nocellara dell'Etna

Lapillo ist eine Monokultivare von Nocellara Etnea, einer alten sizilianischen Sorte, die hauptsächlich in der Gegend an den Hängen des Ätna-Vulkans auf Sizilien verbreitet ist. Der Name Lapillo leitet sich vom Begriff „Lapilli“ ab, den kleinen erstarrten Lavabrocken, die bei Vulkanausbrüchen entstehen. Der Olivenbaum dieser Sorte ist schwer im Boden zu verwurzeln, aber sobald er erwachsen ist, hat er unvergleichliche Eigenschaften von Stärke und Widerstandsfähigkeit. Es ist sehr widerstandsfähig gegen Wind und niedrige Temperaturen und verträgt sogar den für sizilianische Sommer typischen anhaltenden Wassermangel. Aus diesem Grund ist es auch in großen Höhen leicht zu finden. Es hat ein sensorisches Profil, das durch würzige Noten und eine gute Präsenz von Polyphenolen gekennzeichnet ist. Die Oliven werden grün geerntet, unter Verwendung von manuellen mechanischen Förderern, um sicherzustellen, dass sie reich an Düften und Nährwerten sind. Der Transport zur Mühle erfolgt in kleinen belüfteten Kisten, die Mahlung im kontinuierlichen Zyklus erfolgt innerhalb von 6 Stunden nach Abholung. Das Öl wird sofort gefiltert und in Edelstahlsilos bei kontrollierter Temperatur und unter Vermeidung des Kontakts mit Sauerstoff gelagert.