Sololio - Monokultivar von Verdello

Sololio ist eine Monokultivare von Verdello, einer sehr seltenen Sorte, die im nördlichen Berggebiet des Ätna vorkommt. Es hat organoleptische Eigenschaften von besonderem Wert, einen sehr niedrigen Säure- und Peroxidgehalt und einen hervorragenden Gehalt an Polyphenolen, so dass es als nutrazeutisches Öl angesehen werden kann. Obwohl es als ungewöhnliches Merkmal für natives Olivenöl extra gilt, ist Verdello sicherlich eine der Sorten mit einem definierten sensorischen Profil, das in jedem Produktionsjahr leicht erkennbar ist. Als mittelfruchtig eingestuft, zeichnet er sich durch eine elegante Persistenz, Komplexität und Sauberkeit im Mund aus. Es passt sich an mehrere Verwendungszwecke an, bleibt aber für die Rohkostverkostung und die Verfeinerung von Signature-Gängen geeignet. Die Oliven werden noch grün von Hand geerntet, was die absolute Qualität der Früchte garantiert und Druckstellen minimiert. Der Transport zur Mühle erfolgt in kleinen belüfteten Kisten innerhalb weniger Stunden nach Abholung, die Vermahlung erfolgt innerhalb von maximal 4 Stunden nach Abholung. Es wird sofort gefiltert und in Edelstahlsilos bei kontrollierter Temperatur und unter Vermeidung des Kontakts mit Sauerstoff gelagert.