Salami aus Neapel - Traditionelles Mugnano del Cardinale-Format 400 gr.

Die als "Neapel" bezeichnete Salami ist in Wirklichkeit eine Produktion ganz Kampaniens, eine Salami, die der Salami von Mugnano del Cardinale sehr ähnlich ist, einschließlich derjenigen, die historisch als ein so wertvolles Gut galt, dass sie im Austausch für hoch gespendet wurde professionell und konsumiert anlässlich von Partys und Jubiläen. Diese Verwendung machte es zu einem wertvollen Gut, dem viele Vorsichtsmaßnahmen gewidmet werden mussten, die in der Vergangenheit angewendet wurden, um die Güte und Authentizität des Fleisches intakt zu halten, und die im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil der Herstellungs-, Räucher- und Würztechniken geworden sind, die unverändert von Vater weitergegeben wurden zum Sohn. Für die Zubereitung dieser Salami werden nur Fleischstücke von Schulter-, Oberschenkel-, Nacken- und Lendenschinken verwendet, die zweckmäßigerweise durch Entfernen des bedeckenden Fetts, des weichen Fettgewebes und des größeren Bindegewebes getrimmt werden. Das verwendete Fett muss hart deckendes Fett und Speck sein. Fleisch und Fett müssen mit einem Stempel mit Löchern von 12-14 mm Durchmesser zerkleinert werden. Der Fettzusatz darf 25 % nicht überschreiten und die Naturdarm muss Schweine- oder Kalbfleisch sein. Die Verarbeitung und Reifung erfolgt nach traditionellen Methoden und die Trocknung und Reifung muss in angemessen belüfteten Räumen erfolgen. Während der Trocknungsphase wird die Salami geräuchert. Die Mindestreifezeit variiert je nach Größe, beträgt aber auf keinen Fall weniger als 30 Tage.