Rotwein – Wir leiden nicht – Wein ohne Zusatz von Sulfiten AOP Languedoc

Rund, Aromen von roten Früchten mit geschmolzenen Tanninen Auge: Intensive kirschrubinrote Farbe. Nase: Sehr angenehm mit Noten von roten Früchten und Gewürzen. Mund: Geschmeidig mit feinen, geschmolzenen Tanninen, schöne Ausgewogenheit der Frucht. Lagerpotenzial: 1 bis 3 Jahre. Rebsorten: 80 % Syrah, 20 % Grenache Terroir: Schisteux-Hügel Im Jahr 2018 haben wir mit einer Languedoc-Rouge-Cuvée den Verzicht auf Sulfite eingeführt, um der wachsenden Nachfrage unserer Kunden gerecht zu werden. Mit dem Jahrgang 2019 haben wir ihn in drei Farben erhältlich.  Ein bisschen Wissenschaft Sulfite, auch Schwefeldioxid oder SO2 genannt, sind Konservierungsstoffe, die in der Lebensmittelindustrie und Önologie eingesetzt werden. Schwefeldioxid hat eine antioxidative und antiseptische Wirkung. Tatsächlich reduzieren Sulfite Oxidationsphänomene und tragen zur Zerstörung von Mikroorganismen bei. Der Zusatz von Sulfiten kann in jeder Produktionsphase erfolgen: bei der Ernte, der alkoholischen Gärung und der Abfüllung.  Unsere Methode Die Herstellung eines Weins ohne Sulfitzusätze erfordert Sorgfalt und einwandfreie Hygiene. Auch die Qualität der Trauben ist von entscheidender Bedeutung und die ausgewählten Parzellen sind stets in bester Gesundheit. Die Ernte erfolgt vor 10:00 Uhr, um die Auswirkungen der Hitze auf die Trauben zu begrenzen. Die alkoholische Gärung beginnt sehr schnell. Wir haben uns entschieden, die Phase der alkoholischen Gärung durch den Einsatz ausgewählter Hefen zu kontrollieren, die sehr wenig Sulfite produzieren. Um die mikrobielle Stabilität der Weine zu gewährleisten, wird auch eine malolaktische Gärung durchgeführt, egal ob bei Rot-, Rosé- oder Weißweinen. Sobald die Gärprozesse abgeschlossen sind, werden die Weine bei niedriger Temperatur gelagert und schnell in Flaschen abgefüllt, um ihre aromatische Frische zu bewahren. Die von uns verwendete Kappe garantiert zudem eine maximale Sauerstoffdurchlässigkeit. Schließlich schützen wir die Weine in allen Phasen der Reifung und Verpackung vor Sauerstoff, um oxidative Abweichungen zu vermeiden.  Ergebnis All diese Vorsichtsmaßnahmen führen dazu, dass Sie beim Genuss sulfitfreier Weine auch einen geschmacklichen Vorteil haben. Die Herstellung dieser Weine erfordert mehr Engagement und Anspruch, sodass Sie die Möglichkeit haben, Weine zu probieren, die offen für die Frucht sind und alle Feinheiten unseres Terroirs offenbaren. Paradoxerweise kann man sie sogar am Tag nach dem Öffnen probieren.