REZEPTBUCH - Die Gleichung der Aromen

Indem er die Prinzipien der Wissenschaft auf das Kochen anwendet, nimmt uns Nik Sharma mit mehr als 100 Rezepten und Experimenten mit auf eine Reise ins Herz der Aromen. Warum schmeckt eine Zutat beim Rösten nach Karamell? Warum verliert Kaffee, gemischt mit Gewürzen, seine Bitterkeit, um süßer zu werden? Was trägt zur Entstehung der Aromen bei? Nik Sharma lässt uns in die Magie der Aromen eintauchen, indem er die Bestandteile von Rezepten einzeln analysiert, aber auch zeigt, wie unsere Emotionen, unsere Sinne oder sogar Geräusche unsere Wahrnehmung von Geschmäckern, Texturen und Aromen beeinflussen. Sesam-Couscous mit gerösteten Karotten und Feta, gerösteter Blumenkohl in Kurkuma-Kefir, gebackene Süßkartoffeln mit Ahorn-Crème fraîche, Pfefferminz-Marshmallows … So viele Kombinationen, die unseren Gaumen erfreuen werden! „Da ich von Aromen besessen bin, finde ich das Geschäft von Nik Sharma ziemlich faszinierend. Es ist tiefgründig und inspirierend, frisch und sehr informativ. Kombiniert mit üppigen Gerichten und hervorragender Fotografie machen diese Elemente The Equation of Flavors zu einem vollen Erfolg. » YOTAM OTTOLENGHI