BUCH - Austern

Sie sind die Juwelen der festlich gedeckten Tafel. Sie riechen gut nach Jod und frischer Luft. Mal fleischig und weich, mal vibrierend und marine, berauschen sie uns mit Genuss. Das sind die Austern. Französische Austern sind auf der ganzen Welt beliebt und beziehen ihre Kraft aus den Gewässern des Ärmelkanals und des Atlantiks, um ein dichtes und kräftiges Fleisch zu ergeben. Sie ernähren sich auch von weicheren Becken, um in Südfrankreich oder auf der Île d'Oléron großzügig und zart zu werden. Ihre Geschichte steckt voller Überraschungen. Seit Jahrhunderten zieht die Austernzucht Männer und Frauen an, die bestrebt sind, die Zucht und Veredelung dieser natürlichen Perlen aus Küstengewässern zu zähmen. Wir haben vierzehn Austernzüchter in Frankreich getroffen. Vom Cotentin bis zum Etang de Thau im Mittelmeer, durch die Spitze des Finistère und das Arcachon-Becken haben diese Enthusiasten mit uns ihr Terroir, ihre Liebe zum Produkt, ihr Fachwissen und ihr Know-how geteilt. Von 22 Köchen sublimiert, laden wir Sie ein, 50 Rezepte rund um Austern zu entdecken. Vorspeisen, Tataren, Fertiggerichte, warme und kalte Speisen oder Brühen. Sie finden auch unsere wertvollen Ratschläge, um sie gut auszuwählen und zu wissen, wie man sie öffnet, aufbewahrt und präsentiert. Eine ihrer Muscheln wird dir nicht länger widerstehen!