Zerbröckelter Kabeljau FÜR DEN APERITIF

Kabeljau ist auf den Westindischen Inseln ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel, und Chiqueaille ist eine symbolträchtige Zubereitung, die ihn ins Rampenlicht rückt. Traditionell als Beilage zu Gemüsegerichten oder Suppen serviert, wird Chiquetaille hier als zerkrümelter Aufstrich zum Aperitif neu erfunden. Der Kabeljau wird zunächst gegrillt, dann entsalzt, anschließend zerkleinert und sorgfältig gewürzt, um ein authentisches und geselliges Geschmackserlebnis zu bieten.