Château L'ETOILE DE CLOTTE SAINT EMILION GRAND CRU

Rotwein AOP SAINT EMILION GRAND CRU Die Ernte erfolgt vorzugsweise morgens (niedrige Temperatur). Im Keller angekommen, werden die Beeren (gekratzte Traube) zweimal sortiert. Zuerst durch ein densimetrisches Bad, dann manuell auf einem Sortiertisch. Die Beeren werden dann für 3 bis 4 Tage in Edelstahltanks für eine kalte Mazeration vor der Gärung gelegt. Der Edelstahltank mit 14 Behältern ist thermoreguliert, was eine Qualitätsweinbereitung ermöglicht. Darauf folgt eine alkoholische Gärung (25°C) über 5 bis 6 Tage, gefolgt von einer heißen Mazeration für 2 bis 3 Wochen. Der Wein wird dann abgelassen, um seine malolaktische Gärung durchzuführen. Die Trester werden durch Niederdrücken gepresst und die gewonnenen Säfte wieder zusammengesetzt. Der Wein reift 12 Monate in französischen Eichenfässern. Nach 18 Monaten wird es für die Verpackung vorbereitet (Tangentialfiltration). Jahrgang 2020