Dunkle Schokolade 72 %, Morropón, Peru, von der Bohne bis zur Tafel

Aromatisches Profil: Noten von exotischen Früchten und Zitrusfrüchten im Abgang In Peru finden wir die ältesten Spuren von Kakao, der vor 5000 Jahren in Getränken konsumiert wurde. Der Gran Nativo Blanco ist eine lange vergessene endemische Sorte von Morropón. Seinen Namen verdankt es dem hohen Anteil an weißen Bohnen, den seltensten und empfindlichsten. Die Kooperative Norandino hilft den Produzenten bei der Auswahl der besten Kakaobäume, die neben Mango- oder Zitronenbäumen in der Agroforstwirtschaft angebaut werden. Diese oft preisgekrönte Bohne ist eine der komplexesten in Peru. Europäische Schokoladenpreise 2023 *** Silbermedaille ***