Blumenkohlrosetten mit Agnes in Öl

Inspiriert von einem alten Familienrezept, sind unsere Agnese-Blumenkohl das Wahrzeichen unserer Neuinterpretation der Tradition in einem modernen Schlüssel. Der Blumenkohl wird im Winter geerntet, wobei nur die Saisonalität berücksichtigt wird, dann wird er geschnitten, wobei die natürliche Form der Rosetten erhalten bleibt, die in Wasser und Essig mariniert werden, um dann mit getrockneten Tomaten und Oliven gewürzt zu werden, so wie es Nonna Agnese noch tut.