Scharfe Chili-Sauce

Wenn es etwas gibt, das kalabresisches Essen kalabresisch macht, dann sind es scharfe rote Paprika, und diese sind scharf! Während in der Region viele Sorten scharfer Paprika angebaut werden, werden die meisten als kalabrischer Peperoncino bezeichnet und in regionalen Gerichten verwendet. Wie alle Paprikapflanzen benötigen auch kalabrische Paprikas heißes Wetter, um zu gedeihen und die Öle zu entwickeln, die ihnen ihre Schärfe verleihen. In Kalabrien werden diese gehackten Chilis in Öl zu fast allem hinzugefügt: Nudelgerichten und Saucen, Linsen, Bohnen, Fisch, Risottos und sogar einem Salatdressing! Zwiebeln im Chiliöl statt im normalen Olivenöl anbraten, ein würziges Pesto zubereiten … auf die Pizzen träufeln …