Rosevo – Roséwein

Klassifizierung: Salento I.g.P. 

Rose.   Trauben: Primitivo 100 %.   Produktionsgebiet: Cellino San Marco (BR).   Erziehungssystem: Setzling und Spalier (4.000/5.000 Pflanzen pro ha).   Erntezeit: erste/zweite Septemberdekade.   Weinbereitung: manuelle Nachternte mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. 

Nach dem Abbeeren und Pressen erfolgt die Mazeration des Mostes mit den Schalen bei einer Temperatur von 0–2°C für 8–12 Stunden und anschließende sanfte Pressung. 

Der Vorlaufmost wird geklärt, dekantiert, die ausgewählten Hefen werden beimpft und die Gärung wird gestartet, die bei einer Temperatur von 14-16°C mindestens 20 Tage dauert.   Verfeinerung: Sobald die Gärung abgeschlossen ist, erfolgt der erste Abstich und die Lagerung des Weines auf der Feinhefe in den Stahlsilos.