Kakaohaus Schokolade Finca la Rioja 75%

Kakaohaus 80g Gourmet-Schokolade von Casa Cacao, von der renommierten Marke El Celler de Can Roca, einem der besten Restaurants der Welt aller Zeiten. Diese Schokolade ist ein kreolischer Kakao (90 %) mit angestammter Genetik, der auf der Finca La Rioja vom Urenkel von Don Moisés, José María Pascacio, in Cacahoatán, Mexiko, mit 75 % Kakao gesammelt und fermentiert und in der Werkstatt in Girona hergestellt wird unter der Leitung von Konditor und Chocolatier Jordi Roca. Alles ein Genuss. Casa Cacao widmet sich hauptsächlich Kakao und Schokolade mit einer sehr persönlichen und internationalen Auswahl an Schokoladenbohnen, die sich durch unkonventionelle Schokoladen auszeichnet. Und dies wird erreicht durch die unterschiedliche Herkunft der Kakaos (Peru, Venezuela, Kolumbien, Dominikanische Republik oder Ecuador), sowie ihre Produzenten oder die Böden, auf denen sie angebaut werden, und schließlich durch den Fermentations- und Trocknungsprozess. Es sollte beachtet werden, dass sie die Kakaobohnen direkt von den Produzenten kaufen, damit sie ihnen einen fairen Preis für die beste Qualität zahlen können, ein weiteres Detail, das sie einzigartig macht. Jordi Roca weist darauf hin, dass die Schokoladenwerkstatt eine „Fabrik“ ist, in der die Bohnen verarbeitet werden, die von Hand ausgewählt werden, wodurch die traditionelle und eher manuelle Methode zur Herstellung von Schokolade und Bonbons wiederhergestellt wird. Datenblatt Criollo-Kakao (90 %) aus Ahnengenetik, gesammelt und fermentiert auf der Finca La Rioja vom Urenkel von Don Moisés, José María Pascacio, in Cacahoatán, Chiapas (Mexiko). In der Werkstatt von Casa Cacao wird er von Hand ausgewählt, geröstet, geschält, mit Rohrzucker und Bio-Kakaobutter sowie Ziegenmilchpulver versetzt und für mindestens 48 Stunden conchiert. Die Tafel Finca La Rioja 75 % wurde bei den Academy of Chocolate Awards mit dem Silberpreis ausgezeichnet. Zutaten: 75% Kakaobohnen von Finca la Rioja, Zucker und Kakaobutter. Allergene: nicht enthalten. Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Gluten und Soja. Produzent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca) Herkunft: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexiko Verkostungsnotiz Wir heben seine sehr helle Farbe hervor, braun/rot. Wir finden eine sanfte Milchsäure mit Noten von Rosinen, Mango und Aprikose und einem zarten Abgang von rohen Mandeln. Pairing: Ein wahrer Luxus zum Greifen nah, um ihn auf seinem Höhepunkt zu genießen, und wenn Sie erlauben, mit einigen süßen Weinen wie dem VORS von Lustau oder dem Moscatel von Bodegas Ochoa. Aber auch zu einem jungen oder gereiften Rotwein, wie einem Furvus oder einem gereiften Muga, passt er hervorragend. Nährwert-Information: Kalorien pro 100 g 565 Kcal Energiewert: 2365 KJ Proteine: 8,06 g Kohlenhydrate 29 g Zucker: 25,27 g Fett: 44 g Gesättigtes Fett: 26 g Salz: 0,01 g Ablauf: 24 Monate An einem trockenen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort lagern. Wie wird im Casa Cacao Schokolade hergestellt? Es gibt nichts Schöneres, als das zu teilen, was Sie am besten können, damit Ihre Tugenden immer mehr geschätzt werden. Deshalb erklären wir Ihnen gerne, wie Casa Cacao-Schokolade hergestellt wird. Auswahl an Saubohnen Der Kakao kommt in Säcken in die Werkstatt, wo eine manuelle Auswahl der Bohnen durchgeführt wird, um zu kleine oder zu große Bohnen zu entfernen. Getoastet Sie rösten den Kakao in einem Ofen, der die Bohnen bewegt, damit sie eine homogene Temperatur erreichen. Denn es ist der Moment, in dem sich die Aromen entwickeln, die das sensorische Profil der Schokolade bestimmen. Geschreddert und geschält Sobald sie die gerösteten Bohnen haben, ist es Zeit, sie zu mahlen und zu schälen. Und durch Luftströme trennen sie den festen Teil seiner Schale. Damit stellen sie bei Casa Cacao Kakaopapier her, mit dem sie ihre Schokoladentafeln verpacken. vorveredelt und veredelt Hier besteht dieser Prozess darin, die Kakaopartikel zu zerkleinern, bis sie eine ähnliche Größe wie Zuckerkörner haben. Dann werden Kakao und Zucker gemischt, um eine erste Mahlung durchzuführen, um eine dicke Paste zu erhalten. Mit Radmühle verfeinert Anschließend beginnt die Raffination in einer Dreiradmühle, damit die Schokoladenpartikel zerkleinert werden können. Dies hinterlässt ein Gefühl von Finesse und Geschmeidigkeit im Mund. conchieren Die Schokolade wird in eine Mühle mit zwei Steinrädern eingeführt. Die Bewegung und die Reibungstemperatur machen die Schokolade feiner und homogener, wodurch die flüchtigsten Aromen verdampfen. temperiert Die ideale Temperaturbalance initiiert die Kristallisation der Kakaobutter, sodass die Schokolade gleichmäßig erstarrt, mit einer knusprigen Textur und spektakulärem Glanz. Kristallisation Nach dem Formen der Schokoladentafeln werden diese bei einer Temperatur von 16-18 °C und einem kontinuierlichen Luftstrom belassen. Dadurch ziehen sie sich um einige Millimeter zusammen und es kommt leichter aus der Form. Verpackung Endlich. Sie wickeln jede Tablette mit großer Sorgfalt von Hand ein. Von Hand hergestelltes Kakaopapier aus der Schale von Kakaobohnen, die in Schokolade umgewandelt wurden.