SASSY Calvados - FEIN

TERROIR: Um diesen Calvados herzustellen, wurden mehr als 30 Apfelsorten benötigt, hauptsächlich bittere und bittersüße Äpfel, die typisch für das Terroir der Normandie sind. Sie werden im Oktober und November geerntet, gewaschen und von Hand sortiert, bevor sie gepresst werden. Der extrahierte Most gärt nach dem Pressen 4 oder 5 Wochen lang in Bottichen, bevor er schnell destilliert wird, um die Aromen frischer Früchte so gut wie möglich zu bewahren. DESTILLATION: Die Destillation erfolgt diskontinuierlich, was eine bessere Regelmäßigkeit der Calvados-Qualität ermöglicht. Die Brennblase, die für diesen Calvados verwendet wird, befindet sich in der Nähe des Schlosses und stammt aus 4 Generationen (1923). MONTAGE : Alle unsere Mischungen werden durchgeführt, indem systematisch ein "Blitzfuß" von den vorherigen Mischungen beibehalten wird, wodurch die Qualität des Calvados verbessert wird. Dies bringt auch eine bessere Kontinuität und Regelmäßigkeit in den Versammlungen. ALTERN: Dieser Calvados AOC reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern, um ihm Struktur, Komplexität und einen raffinierten Abgang zu verleihen. Der Beginn der Reifung erfolgt in 400-Liter-Fässern für 12 Monate, um eine Tanninstruktur bereitzustellen, danach wird der Calvados in alte Eichenfässer von 3.000 bis 5.000 Litern umgefüllt, die über 100 Jahre alt sind (einige stammen aus dem Jahr 1877), um dies zu tun bringen Sauerstoff, Belüftung und bewahren die Fruchtigkeit unseres Calvados. VERKOSTUNG: Seine Farbe ist leicht bernsteinfarben, klar mit brillanten Reflexen. In der Nase Aromen von Äpfeln, weißen Blüten, ein Hauch Zitrone. Der Mund ist sowohl lebhaft als auch üppig. Die holzige Struktur ist leicht, um den frischen Apfel so gut wie möglich zu erhalten, das Mundende zeichnet sich durch eine schöne Rundung aus. Ein frischer, junger Calvados mit Aromen von grünem Apfel, der in Cocktails oder auf Eis serviert wird.