Ententerrine mit Feigen

Die Ägypter bemerkten die natürliche Neigung von Enten, vor der Migration Fett zu wachsen. Die Römer machten es zu einer echten landwirtschaftlichen Aktivität. Jecur Ficatum, buchstäblich Foie Gras mit Feigen, weil Ente von dieser zuckerreichen Frucht gemästet wird. Ficatum wurde auf Französisch zu Foie Gras. Ein bemerkenswerter Gourmet, Zeitgenosse und Freund von Jules Cesar, ist der Ursprung dieses Gerichts, das wir alle heute lieben: Es ist Apicius. Als Hommage an diesen Mann haben wir diese Terrine geschaffen, halb Leber, halb Feige.