Schweineterrine und geräucherte Entenbrust, zubereitet mit einem 180g Messer

„Gourmet, freundlich, authentisch, großzügig und fair, Bistroküche ist keine Modeerscheinung und kennt die Krise nicht! Im Markt und in der Saison verankert, ist sie aufrichtig und beruhigend, weil sie sich von der regionalen Küche und den Rezepten unserer Großmütter inspirieren lässt. Als sicherer Wert des französischen gastronomischen Erbes ist er bescheiden in seiner Herkunft und bleibt dennoch anspruchsvoll, wenn es um die Auswahl seiner Zutaten geht. Aufrichtig und schlicht ist es die Küche des Chefs oder des Chefs, die auch auf wirtschaftliche Erwägungen reagiert, indem sie die niedrigen Stücke und das „fünfte Viertel“ sublimiert. In diesem Sinne sprechen wir oft von ihr als Schlingelküche ... Ducs de Gascogne interpretiert diese Bistroküche mit einem neuen Sortiment an gekochten Terrinen. Einzigartig, diese Rezepte entwickeln neue Texturen und intensive Aromen, weil sie zuvor gekochte Zutaten zusammensetzen. Diese Terrine verwendet eine für die Bistroküche typische Zubereitung: Ihre Charcuterie-Zutaten werden nicht gehackt, sondern mit einem Messer geschnitten, nachdem sie in einer Brühe ""gesteift"" wurden. So offenbart seine Textur einen außergewöhnlichen Fondant und begünstigt gleichzeitig eine sehr grobe Körnung, die die Qualitäten des verwendeten Fleisches verbessert. Nur die geräucherte Entenbrust wurde gehackt, um in die Füllung kleine Nuggets einzubringen, die ihre rauchige Note dezent verbreiten. Die Optik des Produktes erinnert an altmodische Rillettes-Gläser, der Verzehr erfolgt direkt aus dem Glas oder unverformt auf einem Brett, in ""Selbstbedienung"" für einen geselligen Aperitif mit Freunden (ein Frankreich/England wird seine beste Entschuldigung!) "