Kümmel

Kümmel, ein wesentlicher Bestandteil vieler europäischer Rezepte, wird wegen seines würzigen, leicht pfeffrigen Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Ihr charakteristisches Aroma, das von ätherischen Ölen stammt, die reich an Carvon, Limonen und Anethol sind, bietet einen erdigen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten, Minze, Haselnuss, Walnüssen und einem leicht süßen und bitteren Nachgeschmack. Diese in Europa und Asien beheimateten Samen stammen vom Kümmel, einer zweijährigen Pflanze, die auch Wiesenkümmel oder Vogesenanis genannt wird. Kümmel, im alten Rom „Zaubersamen“ genannt, wurde vom römischen Kaiser Nero geschätzt. Sie haben eine faszinierende Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht, wo sie zur Behandlung verschiedener Beschwerden, einschließlich Verdauungsproblemen, eingesetzt wurden. Kümmel ist vielseitig einsetzbar und wird seit Jahrhunderten in herzhaften und süßen Gerichten verwendet. In Deutschland und Österreich werden sie zum Garnieren von Kartoffelsalaten und zum Bestreuen von Roggenbrot verwendet, während sie in Osteuropa in Kuchen, Gebäck und Borschtsch verarbeitet werden. Kümmelsamen können ganz oder gemahlen verwendet, zu Brotteig oder zu herzhaften Rezepten wie Eintöpfen und Currys hinzugefügt werden und passen gut zu anderen Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen. Um sein volles Aroma zu entfalten, können Kümmelsamen in einer Pfanne geröstet oder mit einer Kaffeemühle gemahlen werden. Aus gesundheitlicher Sicht sind diese Samen reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitaminen (Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium) und haben entzündungshemmende, antimikrobielle Eigenschaften sowie schützende sekundäre Pflanzenstoffe gegen Krebs und Herzerkrankungen. Sie sind kalorien- und fettarm und eine ideale Option für alle, die auf ihr Gewicht achten.