Miso, Shiro Miso

BESCHREIBUNG SHIRO MISO Die Ursprünge von Shiro Miso reichen bis in die alte Kaiserstadt Kyoto vor etwa 1000 Jahren zurück. Im Gegensatz zu dunklem Miso, das kräftig und salzig ist, wurde das traditionelle Shiro Miso von den kulinarischen Vorlieben der Aristokratie geprägt. Es unterscheidet sich deutlich von den intensiven, salzigen Sojabohnenpasten. Aufgrund des hohen Anteils an Reis Koji galt es ursprünglich als Luxusprodukt in der Dynastiekultur, da Reis zu dieser Zeit äußerst wertvoll war. Shiro Miso spielt auch heute noch eine unverzichtbare Rolle in der Neujahrssuppe von Kyoto. Für die helle Miso Paste (auch als Shiro Miso bezeichnet) werden die Sojabohnen einer kürzeren Fermentationsperiode unterzogen, wodurch sie im Vergleich zu dunkleren, roten Miso Pasten milder und eher süßlich im Geschmack ist. VERWENDUNG Shiro Miso spielt eine bedeutende Rolle in der kulinarischen Tradition der südwestlichen Region Japans. In der Miso-Suppe ist es eine unverzichtbare Zutat und zeichnet sich durch einen süßlichen und milden Geschmack aus, der die Aromen anderer Zutaten besonders gut zur Geltung bringt. Als Marinade unterstreicht es sanft den Geschmack von weißem Fisch und zartem Fleisch. Vielseitig einsetzbar ist Shiro auch in Kombination mit zerlassener Butter für schonend gegartes Gemüse wie Spargel, Lauch oder Blumenkohl. In weißen Saucen kann es als Alternative zu Salz verwendet werden, um der Soße mehr Fülle und Umami zu verleihen.