Spezialitätenkaffee Edwin Noreña Red – Kolumbien – Mossto 72h - 250gr

Brühmethode: Filter & Espresso Schröpfnoten: Lutscher, Lavendel, Blumen Prozess: Honig-Kohlensäure-Moosto 72h Rebsorte 100 % Arabica: Castillo SCA-Score: 90 Produzent/en: Edwin Noreña Region: Quindio Höhe: 1750 – 1900 m. Ernte: 2023 Edwin Noreña ist Kaffeebauer in der vierten Generation, Kaffeeprozessberater, Q-Grader und Juror beim kolumbianischen Cup of Excellence-Wettbewerb. Dieser kolumbianische Kaffee ist ein Beweis für seine Leidenschaft, sensorische Grenzen zu überschreiten. Kirschen mit einem Brix-Wert von mindestens 23 werden sorgfältig ausgewählt und durchlaufen zunächst eine 24-stündige Kohlensäuregärung. Anschließend mazerieren die Kirschen 72 Stunden lang in Kaffeekirschsaft und fermentieren dabei anaerob. Die Kirschen werden entfleischt und die Kerne werden erneut mit der Flüssigkeit aus der vorherigen Mazeration und anderen Verbindungen wie Fruchtsäften oder getrockneten Früchten mazeriert. Dieser Vorgang wird als Co-Fermentation bezeichnet. Anschließend wird der Kaffee 25 Tage lang auf afrikanischen Betten getrocknet. Sobald sich die Feuchtigkeit bei 10,5 % stabilisiert hat, wird es in Grain-Pro-Beuteln gelagert.