Belize – Peini-Plantage 70 %

70% dunkle Schokolade mit Bohnen aus Punta Gorda (Peini), Toledo District, Belize Seit 2016 produziert Peini Plantation auf 96 Hektar Land eigenen Kakao und kauft über das Schwesterunternehmen Belize Cacao Trade Kakao von diesen Bauern. Zusammen mit dem Na’Lu’Um Cocoa Institute, einer Vereinigung lokaler Maya-Kakaobauern, haben sie diesen Bauern Tausende von kostenlosen Setzlingen geliefert und unterstützen sie mit Schulungen und Mikrofinanzierung. Dank dieser Initiative haben nun etwa 204 kakaoproduzierende Familien eine feste, zuverlässige Quelle, um ihre Bohnen zu einem fairen Preis zu verkaufen und ihnen dabei zu helfen, ihre landwirtschaftlichen Aktivitäten auszuweiten, um ihren Familien ein besseres Leben zu ermöglichen. Die Nachernte findet in einer zentralen Anlage statt. Die Bohnen werden 7 Tage lang in Kisten aus Santa-Maria-Holz fermentiert. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses werden die Bohnen mit Schubkarren zu Trockentischen transportiert. Die Bohnen bleiben auf den hölzernen Trockentischen und werden geharkt, bis sie einen bestimmten Aussehen erreicht haben. Geschmacksprofil Vollmundig mit angenehm frischer Zitrussäure. Noten von tropischen Beerenfrüchten.