Verjus Léonce

Leonce Verjuice wurde von den Winzern Sabine und François Lurton kreiert und ist französisch, biologisch und ungefiltert. Zu einer Zeit, als die Zitrone nur in sehr kleinen Mengen nach Frankreich gelangte und großen Mengen vorbehalten war Tische, der Verjus war für jedermann erreichbar. Verjus oder „grüner Saft“ ist Saft aus Trauben, die vor der Reife geerntet wurden (grüne Ernte). Ziel ist es, bestimmte bereits gebildete Cluster zu entfernen, um die Reifung der verbleibenden Cluster zu erleichtern. Einige Trauben eignen sich besser als andere für die Herstellung von Verjus, doch nur wenige Reben werden heute ausschließlich für diesen Zweck angebaut. Der Bio-Mourvèdre von Mas Janeil im Roussillon war der beste Kandidat für die Herstellung unseres Verjus. Für seine Herstellung wurde eigens ein Grundstück bearbeitet. Dort werden die Trauben im Juli von Hand gepflückt.