Fermentierter Spargel

Spargel wird im besten Alter geerntet, geputzt und geschält. Aus den Schalen wird eine gesalzene Spargelbrühe hergestellt, die leicht mit Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt wird. Die Spitzen werden einen Monat lang langsam fermentiert, um das richtige Aroma und den richtigen Säuregehalt zu entwickeln. Das Ergebnis ist ein knackig-herber Spargel, der direkt verwendet werden kann. Sie eignen sich perfekt als Garnitur oder gehackt für einen Kartoffelsalat. Alternativ können Sie sie auch in brauner Butter anbraten und mit etwas gehackter Petersilie, der Salzlake und gerösteten Mandeln verfeinern. Verwenden Sie die Salzlake zum Aufpeppen von Suppen und Soßen; sie ist ein toller Ersatz für Zitronensaft in einer Sauce Hollandaise.