Parmigiano Reggiano g.U. Alte rote Kühe

Parmigiano Reggiano DOP Antiche Razze Vacche Rosse wird aus Milch von roten Kühen der Reggiana-Rasse hergestellt. Obwohl die Rote Kuh ein Drittel weniger Milch produziert als die Friesenkuh, erzielt sie bei der Käseherstellung einen höheren Ertrag. Insbesondere in der Milch roter Kühe gibt es eine Variante von Kasein, dem grundlegenden Protein bei der Umwandlung von Milch in Käse, was eine bessere Veranlagung des Käses für eine lange Reifung und damit eine bessere Verdaulichkeit gewährleistet. Der über 24 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP ist ein Käse, der trotz der langen Reifung einen süßen, zarten und anhaltenden Geschmack behält. Darüber hinaus sind seine organoleptischen Eigenschaften einzigartig, mit einer charakteristischen strohgelben Farbe, der Elastizität des Korns und einem intensiven, aber delikaten Aroma, das auch nach 30 Monaten Reifung anhält.             Die Grundlage jedes Produkts sind Tiere, die von der Natur geschaffen und von der Hand des Züchters perfektioniert wurden. Das Projekt Antiche Razze zielt darauf ab, die unauflösliche Verbindung zwischen Tier, Züchter, Produkt und Territorium hervorzuheben. Eine Hommage an die Artenvielfalt, eine Herkunftsgarantie für Exzellenz.