Weißer Sesam

Weiße Sesamkörner, die oft zum Garnieren von Brot und Hamburgern verwendet werden, haben einen nussigen Geschmack mit einem leicht honigartigen Aroma und Noten von Karamell und Vanille. Ihr geringer Ölgehalt und ihr nussiger Geschmack hängen vom Röstverfahren ab. Weiße Sesamsamen stammen aus Sesam, einer in Indien beheimateten einjährigen Pflanze. Es gibt sie in zwei Formen: Shiro-Goma (weiße Samen) und Kin-Goma (nach dem Rösten leicht golden). Diese neutral schmeckenden Samen behalten alle ihre heilenden Eigenschaften, was sie zu einem der beliebtesten Getreideprodukte in der Konditorei und beim Backen macht. Sesam, eine der ersten Kulturpflanzen der Welt, wird in der Geschichte von „Tausendundeiner Nacht“ mit Ali-Babas berühmtem Satz „Sesam, öffne dich“ erwähnt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten weiße Sesamsamen wichtige Mineralien und Spurenelemente wie Eisen, Kupfer und Mangan, die für die Funktion der Zellen und des Immunsystems notwendig sind. Ihr Ölgehalt macht sie außerdem reich an herzgesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Beim Kochen eignen sich diese vielseitigen Samen für herzhafte und süße Zubereitungen, werden über Salate, Nudeln, Gemüse und Reis gestreut oder beim Backen verwendet, um ihnen einen knusprigen und nussigen Geschmack zu verleihen. Sie werden auch zum Backen verwendet, insbesondere für Hamburgerbrötchen, und können zur Herstellung von Tahini gemahlen werden. Weiße Sesamkörner sind eine wichtige Zutat in der asiatischen Küche, insbesondere in Sushi und Suppen. Um ihren Geschmack zu entfalten, können sie mit Zitrone und Knoblauch kombiniert, zu Soßen, Vinaigrettes und Salaten hinzugefügt oder in Wok-Rezepten verwendet werden. In Japan werden sie mit Fleur de Sel gemischt, um das Tischgewürz namens „Gomasio“ herzustellen. Abschließend sind einige empfohlene Rezepte chinesisches Sesam-Nougat, Rindfleisch-Wok mit Sesam-Gemüse und Reis-Schweinefleisch-Salat mit Sesam.