REZEPTBUCH - Zero Waste - Jean-François Piège

Nach „Zero Fat“ und „Zero Meat, Zero Fish“ hat sich Küchenchef Jean-François Piège dafür entschieden, mit den Produkten in ihrer Gesamtheit zu arbeiten, um im Null-Abfall-Modus zu kochen … Aber vor allem nicht ohne Aromen! Karottenschalen sammeln, um einen Kuchen zu backen, Pommes aus Reisresten machen, Brokkoliherzen zu einem Gratin verarbeiten – haben Sie schon einmal darüber nachgedacht? Verwenden Sie alles wieder, was Sie normalerweise wegwerfen – Kartoffelschalen, Zitronenschalen, Garnelenköpfe, Käseschalen, trockenes Brot usw. –, das ist die Ausrichtung von Zero Waste, einem Buch, um neue Gewohnheiten in der Küche zu übernehmen und so Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Jean-François Piège hat beschlossen, Klassiker seiner Küche mit einer Null-Abfall-Sauce zu adaptieren, und stellt Ihnen hier Schritt für Schritt die Ergebnisse seiner Forschung vor: Topinamburschalensuppe, Ramen aus Resten, Flan aus kleinen Schotenerbsen, trockenes Brot Gnocchi, Croissant-Waffel vom Vortag, Granny-Smith-Apfelschalensorbet usw. Lernen Sie, mit fast 50 überraschenden und köstlichen Rezepten zu kochen, ohne etwas wegzuwerfen |