KÜMMEL (GANZ)

Die Geschichte des Kreuzkümmels ist reich und alt. Von den Pharaonen vor mehr als 5000 Jahren, den Römern, den Leibeigenen im Mittelalter oder den indischen Frauen in den Harems für vielfältige und vielfältige Zwecke verwendet, ist Kreuzkümmel auch in der europäischen Esskultur sehr präsent (er ist insbesondere ein sehr wichtiges Element in die Zubereitung von Gouda-Käse). Heute ist es in der nordafrikanischen Küche unverzichtbar, marokkanische Tajines oder Merguez-Würste zu würzen. Im Allgemeinen wird es in der orientalischen Küche sowie in Rezepten der reunionesischen und kreolischen Küche stark verwendet.Dieses sehr kräftige Gewürz sollte sparsam verwendet werden. Kreuzkümmel verstärkt den Geschmack von gekochtem Gemüse (Tomaten, Karotten), Hülsenfrüchten, geschmortem Fleisch (Couscous, Tajines, Chili). Bevorzugen Sie ganzen Kreuzkümmel, wenn Sie einen intensiveren und gezielteren Duft wünschen, es ist auch möglich, ihn vor der Verwendung zu mahlen. Rösten Sie dazu die Samen schnell in der Pfanne (ohne sie zu verbrennen!), das verstärkt ihren Geschmack und lässt sie leichter mischen, danach müssen Sie sie nur noch durch den Mixer oder die Kaffeemühle passieren. Herkunft: Indien