Natives Olivenöl – Reife Oliven – AOP-OLIVENÖL AUS DEM BAUX-DE-PROVENCE-TAL

Dieses Olivenöl stammt aus fünf typischen Sorten der AOP des Vallée des Baux-de-Provence: Aglandau oder Béruguette, Grossane, Salonenque, Picholine und Verdale. Sie werden während der Reifezeit von Oktober bis Dezember gepflückt, zur Mühle transportiert und dort einige Tage in licht- und sauerstoffgeschützten Kisten gelagert. Unter diesen Bedingungen beginnt die heikle Arbeit der anaeroben (vor Sauerstoff geschützten) Fermentierung der Oliven. Um diesen Geschmack der schwarzen Olive aus den Mühlsteinen unserer Vorfahren wiederzuentdecken, sind Know-how und Sensibilität im Umgang mit der Typizität erforderlich. Es entwickelt alle typischen Aromen der AOP: kandierte Oliven, schwarze Tapenade, Kakao, Pfeffer, Trüffel. Im Mund ist dieses Öl ausgewogen und intensiv mit einem süßen Gefühl. Er passt perfekt zu grünem Gemüse, in Salaten und zu weißem Fleisch. gegrillt und auf Fisch-Carpaccios.