Ancho-Pfeffer

Capsicum annuum Herkunft: Mexiko Nettovolumen und Gewicht: 50 ml / 30 g Intensität auf der Scoville-Skala: 3 (sog. „scharfer“ Pfeffer). Beschreibung : Der Ancho-Pfeffer ist leicht scharf und liegt auf halbem Weg zwischen Paprika und Espelette-Pfeffer. Dieser sehr duftende Pfeffer zeichnet sich durch seine empyreumatischen Noten von Schokolade, geröstetem Kaffee und feinem blonden Tabak aus; Am Gaumen entwickelt er Gourmetnoten von leicht lakritziger Schokolade, die an getrocknete Früchte wie Pflaumen und Rosinen erinnern. Frisch sind diese großen Paprikaschoten, die 15 cm lang und bis zu 8 cm breit sein können, Poblano oder Chile Poblano und in Mexiko sehr beliebt, insbesondere in der gleichnamigen Region (Puebla), wo sie angebaut werden. Nach dem Trocknen wird er Ancho-Pfeffer (breiter Pfeffer) genannt, weil er seine Länge verliert, aber oft recht breit bleibt. Gebrauchsanweisung: Ancho-Pfeffer kann überall verwendet werden und da er nicht sehr scharf ist, kann er von Jung und Alt gegessen werden. Wir verwenden es häufig zur Herstellung gefüllter Paprika. Es verleiht Ihren Saucen, Marinaden und Eintöpfen eine subtile Würze und verfeinert sie. Es verleiht Ihren Suppen, Veloutés und Eintöpfen Geschmack und Charakter. Es passt sehr gut zu allen Fleischsorten, insbesondere zu weißem Fleisch, aber auch zu Gemüse, Fisch und Schalentieren. Am Ende des Garvorgangs bei stärkehaltigen Lebensmitteln: Reis, Nudeln, Kartoffeln usw.