Mit Salz fermentierter roter Kampot-Pfeffer

Fingourmets frischer IGP Kampot roter Pfeffer mit Salz kommt zu uns von einem kleinen Produzenten in Kampot, einer Stadt im Südwesten Kambodschas. Kampot-Pfeffer ist eines der ersten Produkte, das in Asien von einer geschützten geografischen Angabe (ggA) profitiert. Wir können sagen, dass dieser außergewöhnliche Pfeffer einen langen Weg zurückgelegt hat, denn 1975, nachdem die Roten Khmer (kommunistische Diktatur) die Macht in Kambodscha übernommen hatten, wurde der Anbau von Kampot-Pfeffer vollständig eingestellt, um die landwirtschaftliche Massenproduktion wie den Anbau von Reis zu fördern. Aber das wäre nicht ohne auf die Zähigkeit des Terroirs der Provinz Kampot und Kep zu zählen, das zwischen Meer und Bergen liegt und dem Kampot-Pfeffer seine außergewöhnlichen Aromen verleiht. Kampot IGP Paprika wird bei voller Reife geerntet, wenn die Körner rot sind. Es wird dann in Kampot Fleur de Sel in trockene Salzlake gegeben, um unseren frisch gesalzenen roten Kampot IGP-Paprika herzustellen. Es ist der beste Weg, um den Aromen von Pfeffer näher zu kommen, der direkt von der Rebe gepflückt wird, er entwickelt süße Noten von reifen Früchten und Rosinen mit einer schönen einhüllenden Wärme, es ist ein Wunder.