Doenjang – Handwerklich fermentierte Sojabohnenpaste – Jook Jang Yeon – 150 g

Diese Doenjang, koreanische fermentierte Sojapaste, ist ein außergewöhnliches Produkt, das zu 100 % handwerklich und traditionell aus 100 % koreanischen Zutaten hergestellt wird. Es wird auf der Farm Jook Jang Yeon im Osten Südkoreas in der Region Gyeongsang hergestellt. Dieses Produkt stammt aus einer natürlichen Fermentation, was ihm viele Vorteile bietet, natürlich auch für den Geschmack und für die Gesundheit, da es voller Probiotika ist. Es ist sowohl in der Nase als auch im Mund konzentriert und kraftvoll und verleiht Ihren Gerichten einen unvergleichlichen Geschmack. Anwendungstipps: Dieser traditionelle Doenjang ist ein wunderschönes, einzigartiges und kraftvolles Produkt. Wie bei anderen handwerklich hergestellten Produkten empfehle ich Ihnen, es zu Beginn sparsam zu verwenden, um Ihren Gaumen zu schulen und die Mengen mit der Zeit anzupassen. Die erste Möglichkeit besteht darin, es in einer Brühe zu verdünnen und durch Zugabe von Gemüse oder pflanzlichen Proteinen (Tofu) eine Suppe zuzubereiten. Es ist das Grundgewürz für die Zubereitung wichtiger Rezepte der koreanischen Küche, wie Doenjang Jjigae oder Sojaeintopf, und wird auch für die Zubereitung des berühmten hausgemachten Ssamjang-Dips verwendet. Um einen köstlichen Ssamjang (koreanischen Dip) zuzubereiten, mischen Sie einen Esslöffel dieses Doenjang, einen Esslöffel Gochujang, mehrere zerdrückte Knoblauchzehen (je nach Geschmack) und einen Esslöffel hochwertiges Sesamöl. Servieren Sie diesen Dip zu rohem Gemüse oder gegrilltem Fleisch! Wie wird dieser handwerkliche Doenjang hergestellt? Es dauert 1000 Tage, bis diese Sojapaste auf althergebrachte Weise hergestellt wird. Die Sojabohnen werden gereinigt und 24 Stunden lang eingeweicht und dann mehrere Stunden lang in großen traditionellen Töpfen über einem Holzfeuer gekocht. Die gekochten Körner werden dann zerkleinert und zu Sojabroten, Mejoo oder Meju genannt, geformt, die dann etwa 50 Tage lang an Reisstrohgeflechten aufgehängt trocknen; dies ist die erste Fermentation. Anschließend werden die Brote in einen Gärraum mit höherer Temperatur unter Stroh gelegt. Dies ist die zweite Gärung. Anschließend werden die Meju-Brote in große Tongefäße, auch Onggi genannt, mit Quellwasser und sonnengetrocknetem Meersalz gefüllt und gären in dieser Salzlake 60 Tage lang auf natürliche Weise. Anschließend wird die Mischung filtriert. Der Feststoff aus dem fermentierten Meju wird zu Doenjang und das restliche Wasser wird zu Ganjang, Sojasauce. Anschließend wird jede Zutat in ein großes Glas gegeben, wo sie mindestens zwei Jahre lang reifen kann, um diese außergewöhnlichen Produkte noch besser zu machen. Komposition : Sojabohnen, Wasser, Meersalz. Erhaltung: Nach dem Öffnen ist das Produkt im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Empfehlungen: Es ist dieses handwerklich hergestellte Doenjang, das Chefkoch Hooni Kim in seinem Kochbuch „My Korea“ empfiehlt, das 2022 bei Hachette Cuisine veröffentlicht wurde. Nährwerte: Pro 100g: Energie: 122 kcal; Fett: 0,2 g; davon gesättigte Fettsäuren: 0 g; Kohlenhydrate: 15,3 g; inklusive Zucker: 0,8g; Protein: 14,9 g; Salz: 14,1g