Gereifte kalabrische Soppressata Gr 350

Die Soppressata ist eine der bekanntesten und beliebtesten Wurstwaren Italiens und der Welt. Es wird aus in große Stücke geschnittenem Schweinefleisch gewonnen, dem schwarzer Pfeffer, Fenchel (in Körnern) sowie Salz und Chilipfeffer zugesetzt werden. Es wird zubereitet, indem die besten Teile der Schweinekeule, zerkleinert und ohne Nerven, in Naturdärme gefüllt werden, wobei insbesondere der aus dem Dickdarm stammende Darm verwendet werden muss, gut mit Wasser, Wein und Zitrone gewaschen und eingeweicht wird. Sobald der Darm gefüllt ist, wird er mit einer Nadel durchstochen und von Hand gebunden. Anschließend wird alles an der Luft getrocknet. Nach etwa zwei Wochen wird ein Leintuch auf den Boden gelegt und die Soppressata mit einem Abstand von etwa einem Zentimeter nebeneinander platziert. Die Soppressata werden dann mit einem weiteren Leinentuch bedeckt, über dem ein Tisch (oder ein umgedrehter) platziert wird. Gewichte werden auf das Brett gelegt, um den Pressling zu erhalten, der der Salami ihren Namen gibt. Nach etwa einer Woche wird das Pressen beendet und die Würste trocknen gelassen. Während der etwa zweiwöchigen Trocknungsphase wird oft der Trick angewandt, eine Feuerschale in der Nähe anzuzünden, die dem Produkt einen leichten Rauch verleiht, Orangenschale wird in die Feuerschale gegeben, um eine aromatische Räucherung zu gewährleisten. Dann wird der Pressvorgang (die „Suppressa“) wiederholt. Das hier angebotene Produkt unterscheidet sich von vielen anderen, die auch im Internet angeboten werden, da es immer noch Handwerkskunst und die Garantie eines Qualitätsprodukts ohne Gluten und Milchderivate garantiert. Packung mit 350 g ca. Hinweis: Gewicht ist variabel +-15%