Voatsiperifery Wilder schwarzer Pfeffer

Es ist ein seltener Pfeffer mit außergewöhnlichem Geschmack und Duft. Der einzige vom Aussterben bedrohte Pfeffer. Es handelt sich um einen Pfeffer aus der Familie der Piper Borbonense, der gleichen Familie wie Piper Nigrum. Er wächst im Süden der Insel Madagaskar an Lianen, die ihrerseits an den Wipfeln großer, bis zu 20 Meter hoher Bäume wachsen, sodass die Ernte von Wildpfeffer sowohl sehr mühsam als auch gefährlich ist. UND SEIN GESCHMACK? Von der Schärfe her handelt es sich um einen eher milden Pfeffer. Tatsächlich ist es eher ein wärmendes Gefühl als tatsächliche Schärfe. Er ist weniger kraftvoll als klassischer schwarzer Pfeffer. Sein außergewöhnlicher Charakter verdankt es seinem reichen und intensiven Duft. Schon im Geruch erkennen wir Noten von frischer Erde, dezent holzig. Im Mund beginnt ein Geschmack von frisch gebrannten Kräutern und Unterholz, der schnell einer fruchtigen Frische von zitronigen Zitrusfrüchten weicht, die an Sichuanpfeffer erinnern, mit einem Hauch von Blumennote. Es ist eine Paprika mit einer schönen Länge im Mund.  UND IN DER KÜCHE?    Seine Hauptanwendung ist das Würzen und Würzen von Fleisch, hauptsächlich rotem Fleisch, Carpaccios, aber auch weißem Fleisch und Geflügel. Voatsipériféry eignet sich hervorragend zum Würzen und Aromatisieren von Schalentieren und Meeresfrüchten im Allgemeinen. Sie können es für alle Ihre Fische und bei allen Zubereitungsarten mahlen. Verwenden Sie es, um Gemüse aller Art zu würzen, insbesondere mildes gedünstetes Gemüse, Linsen oder gebratene Pilze. Es passt hervorragend zu einer guten Gänseleberpastete. Unter den vielen Verwendungsmöglichkeiten von Voatsiperifery sollten Sie wissen, dass es sich perfekt dazu eignet, Ihren Saucen Charakter zu verleihen: Lassen Sie die wilden Pfeffersamen in die Sauce ziehen, sie rehydrieren, nehmen eine rosarote Farbe an, der Pfeffer wird zarter und beim Anbeißen wird er zarter hinein, es ist eine Geschmacksexplosion! Wenn Sie die Körner nicht in Ihrer Soße haben möchten, geben Sie den Pfeffer in eine Teekugel, um ihn mit Ihrem Soßengericht zu verfeinern. Wilder Madagaskar-Pfeffer passt sehr gut zu süßer und herzhafter Küche, insbesondere zu orientalischen Gerichten auf Honigbasis. Ansonsten wird es, wie die meisten Paprikaschoten, sehr gut in Süßigkeiten verwendet, insbesondere in Früchten und Schokolade: Obstsalate, frittierte Früchte, Litschi, Mango, Rhabarber, Erdbeeren, Marmeladen, Sirupe, Torten, Puddings, Streusel, Cremes, Mousses, Fondants, Kuchen usw.