SICHUAN PEPPER

Szechuan oder Sichuan ist die Frucht des Strauchs Zanthoxylum simulans (oder Zanthoxylum bungeanum), also eine Beere und kein Pfeffer, auch wenn sie oft verwandt sind. Sie ähnelt allen Beeren der Familie und zeichnet sich durch einen Zitrusgeschmack aus. UND SEIN GESCHMACK? In der Nase entfalten die Beeren sehr frische aromatische Noten von Eukalyptus, vor allem aber von Zitrusfrüchten, die an getrocknete schwarze Zitrone (Limette) und Kaffernlimette erinnern. Hinzu kommen Anklänge von Tee und Trockenblumen. Im Mund dominieren tatsächlich Zitrusfrüchte mit einem Hauch von Frische, die in der Mitte einem Geschmack von Sauerkirschen und am Ende des Gaumens dem für die Zanthoxylum-Art charakteristischen Gefühl von Taubheit und leicht betäubender Wirkung weichen die Zungenspitze und die Lippen. UND IN DER KÜCHE? Es passt wunderbar zu Schweinefleischeintöpfen, allen Fleischsorten (weißes Fleisch, Lammfleisch, Rind usw.), Nudeln, Reis usw. Die Kombination aus Entenbrust und chinesischen Beeren ist ein purer Genuss. Es ist sicherlich scharf, kann aber sparsam verwendet werden, um Salate, Schokolade, aber auch Früchte zu würzen.