Tellicherry Mignonette schwarzer Pfeffer

Es handelt sich um einen echten Pfeffer (Piper negrum), der von der Malabarküste in Indien und genauer gesagt aus der Hafenstadt Thalassary (auf Englisch Tellichery) im Distrikt Kannur stammt. Wie sein enger Verwandter, der Malabar-Pfeffer, ist er eine der ältesten Pfefferarten und eine der berühmtesten der Welt. Dieser edle Pfeffer stammt aus dem Naturschutzgebiet Periyar im indischen Kerala. In derselben Region finden wir auch die berühmten Karimunda und Wayanad. Sie wächst auf Lianen, die bis zu 10 m hoch werden können. Diese Pfefferbeeren werden völlig reif geerntet. UND SEIN GESCHMACK? In der Nase ist er würzig und holzig und verströmt einen zarten, intensiven und tiefen Duft, der an Tee oder Sandelholz erinnert. Im Mund ist der Auftakt kräftig, man erkennt sofort leicht säuerliche pflanzliche Aromen. Dann kommt die scharfe, beißende und feurige Schärfe. Sein Duft hält an und entwickelt sich weiter und endet mit den für Piperin charakteristischen warmen Noten. Es hat eine unglaubliche Länge im Mund. UND IN DER KÜCHE? Im Allgemeinen verwenden Sie Tellicherry-Pfeffer für alle Fleischsorten, ob weiß oder rot, für rohes oder gekochtes Gemüse, stärkehaltige Lebensmittel, Salate, Marinaden, Gerichte mit Soße, Braten, Papilloten, Fisch, Meeresfrüchte, Soßen, Marinaden usw. Es verleiht Ziegenkäse und Frischkäse wie Faisselle usw. Geschmack und Wärme.