COULIS DE CEPES EXTRA

Welch eine Freude, diesem König der Wälder von Angesicht zu Angesicht gegenüberzustehen und ihn dann noch am selben Abend mitzubringen und zuzubereiten, um ihn zu probieren! Die Saison ist leider vorbei, aber hier ist die Gelegenheit für einen kleinen Waldausflug! Bei dieser Zubereitung koche ich Steinpilze (Boletus Edulis), um ein köstliches Coulis herzustellen. Dieses Konzentrat aus Unterholz wird Ihre Geschmacksknospen verzaubern. Steinpilze, gehackte Schalotten, Weißwein. Salz und Pfeffer. Nur Naturprodukte und eine kurze Zutatenliste. Ich gebe es in die Küche, lasse es langsam im Steinpilzsaft einkochen und fülle es dann in Gläser. Ein purer Geschmacksgenuss! Vorschläge: Wie kocht man eine Steinpilzsauce? Die Umsetzung ist nicht zu übersehen. Die Steinpilze werden auf den Höhepunkt ihres Geschmacks gebracht. Geben Sie nach Geschmack etwas Sahne hinzu, eventuell eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer, und bestreichen Sie damit ein schönes Kalbskotelett oder auch Tagliatelle. Nudeln eignen sich hervorragend, um alle Aromen eines solchen Coulis hervorzuheben! Dieses Coulis ist definitiv ein „All-Terrain“-Produkt! Es kann der Mischung hinzugefügt werden, mit der die Kartoffelscheiben umhüllt werden, um ein köstliches Steinpilzgratin für die Feiertage zuzubereiten. Es ist aber auch möglich, ein köstliches „Risotto mit Steinpilzen“ zuzubereiten. Dazu müssen Sie lediglich 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Coulis in das Risotto geben und schon erhalten Sie ein Gericht von einer Qualität, die einen Italiener erblassen lassen würde! Gießen Sie dieses Coulis in grob zerdrückte Kartoffeln. Sie können dann ein gutes Steinpilzpüree zubereiten, das gut zu Ihrem Fleisch und anderen Gerichten passt. Noch ein kleiner Tipp: Toasten Sie einige Scheiben Brot und geben Sie dann einen Löffel cremiges Steinpilzcoulis darauf. Als Aperitif zu genießen. Ein Hochgenuss für diese Förster-Aufstriche! Ein bisschen Geschichte: Die Italiener sind die größten Konsumenten von Steinpilzen. Natürlich machen sie ein köstliches Steinpilzrisotto. Oder Steinpilzrisotto.Aber man isst es auch mit Pasta, um Tagliatelle mit Steinpilzen zuzubereiten, dann in Eintöpfen wie Bolognese mit Steinpilzen...