Sumach (Pulver)

Sumach ist eine wesentliche Säule der Küche des Nahen Ostens und die Beere eines wilden Strauchs, der im gesamten Mittelmeerraum wächst. Dieser Baum kommt im Süden Italiens, insbesondere auf Sizilien, sowie im Nahen Osten vor. Mit seinem zitronigen und herrlich würzigen Geschmack ist Sumach eine zentrale Zutat für Fleischspieße (Lamm, Kalb oder Rind). Es wird auch verwendet, um Weißfisch, Frischkäse oder Geflügel fein zu würzen. Im Libanon ist seine Verwendung weit verbreitet, und Sumach wird oft mit Minze oder Sesam kombiniert, um Joghurtsaucen zu verfeinern, die zu Falafel oder Labneh, dem für die ostmediterrane Küche (libanesische, syrische, palästinensische oder griechische Küche) typischen Frischkäserezept, verwendet werden. Sumach wird in vielen Ländern und Regionen in der Gastronomie verwendet: außerdem wird es sehr häufig in vielen Küchen des Nahen Ostens verwendet, einschließlich der libanesischen, syrischen, türkischen und iranischen Küche. oder es wird oft zum Würzen von Fleischgerichten, Gemüse, Salaten und Mezze (Vorspeisen) verwendet. Es wird auch in der mediterranen Küche verwendet, insbesondere in Ländern wie Griechenland und Zypern, aber auch in der Küche des Kaukasus, wo Sumach in der georgischen und armenischen Küche verwendet wird, in Nordafrika und sogar im Süden der Vereinigten Staaten, wo es manchmal als Ersatz für Zitrone zum Würzen von Meeresfrüchtegerichten, gegrilltem Fleisch und Salaten verwendet wird. Zum Ausprobieren: Chicken Fatteh mit Sumach, zur Verwendung in Taboulé, zur Herstellung von hausgemachten Kebabs, für einen Fattoush-Salat (libanesischer Salat), Hummus, alle Arten von Geflügel oder Fischspieße! Oder in Gerichten wie Kabab Barg, einem traditionellen iranischen Kebab, oder in Eintöpfen wie Fesenjan, einem Hühner- oder Enteneintopf mit Walnüssen und Granatapfel. Sumach ist eine wesentliche Zutat in der Küche des anglo-israelischen Kochs Yotam Ottolenghi, genau wie Granatapfelmelasse oder Zaatar in seinem Buch „Ottolenghi Flavour!“ Erfahren Sie mehr: Sumach ist ein Strauch oder kleiner Baum, der in Westasien, Nordafrika und Südeuropa heimisch ist. Er wird wegen seiner traubenförmigen roten Früchte angebaut, die als Gewürz verwendet werden, um Speisen einen würzigen, leicht pikanten Geschmack zu verleihen. Sumachfrüchte werden reif geerntet, dann getrocknet und gemahlen, um ein Pulver herzustellen, das als Gewürz verwendet wird. Es wird traditionell in der arabischen, iranischen, türkischen und israelischen Küche verwendet, um Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Reisgerichten Geschmack zu verleihen. Es wird auch zur Herstellung von Erfrischungsgetränken verwendet. Sumach wird in der Volkstradition auch als Heilpflanze verwendet. Die Blätter, Früchte und Wurzeln werden zur Behandlung verschiedener Beschwerden verwendet, darunter Verdauungsstörungen, Gelenkschmerzen und Hautinfektionen. Die Verwendung von Sumach in der Küche geht auf die Antike zurück. Obwohl das genaue Datum der ersten Verwendung von Sumach nicht dokumentiert ist, ist klar, dass dieses Gewürz eine lange und reiche Geschichte hat, die mehrere Jahrtausende zurückreicht. Die alten Zivilisationen übernahmen es aufgrund seiner vielfältigen Vorzüge, sowohl in der Küche als auch in der Medizin, und diese Tradition hat sich bis zum heutigen Tag fortgesetzt. Wir wissen beispielsweise, dass die alten Griechen Sumach zum Kochen und auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendeten. Hippokrates, der oft als Vater der Medizin angesehen wird, erwähnt Sumach in seinen Schriften. Die Römer verwendeten Sumach zum Würzen ihrer Gerichte. Plinius der Ältere, ein römischer Naturforscher und Philosoph, erwähnt Sumach in seiner Enzyklopädie „Naturgeschichte“. Herkunft: Türkei