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Altura ist ein Start-up, das 2019 aus der Idee von Lorenzo und Edoardo, Liebhaber der Berge und des guten Essens, entstanden ist.
Unser Ziel ist es, die geräucherte Forelle, eine vergessene gastronomische Exzellenz, bekannt und verfügbar zu machen und den Markt für den Verzehr von italienischem und insbesondere alpinem Süßwasserfisch neu zu erziehen.
Wir wollen eine nachhaltigere und qualitativ hochwertigere Zukunft. Beides Dinge, die es jetzt offensichtlich ist, dass die derzeitigen intensiven Fischereitechnologien nicht mehr garantieren können.
Aus dieser Überlegung entstand das Projekt, ein Netzwerk zu schaffen, das die tugendhaftesten Züchter der Alpen des Aostatals und des Piemont vereint. Kleine Farmen mit geringer Dichte, die mit der sie umgebenden Umwelt koexistieren und die Forellen respektieren, indem sie Raum und Zeit lassen, um mit einer natürlichen Ernährung und ohne den Einsatz von Antibiotika zu wachsen.
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