Kaffeebohnen aus El Salvador Les Pures Origines L'Equilibriste

Wie eine frisch gepflückte Frucht in perfekter Reife: ein süßes Gefühl, getragen von einer schönen Säure, alles ist an seinem Platz. Der Equilibrist Adj. Wer zeichnet sich durch die Kunst aus, das Gleichgewicht auf instabilen Strukturen oder unsicher ausbalancierten Objekten zu halten? Land: El Salvador Region: Sonsonate Gemeinde: Los Naranjos Bauernhof/Waschstation: Finca Los Naranjos Sorten: Bourbon Behandlungsprozess: Honig Höhe: 1.450 m Erntezeit: November - März Verkostungsnotizen: Weinpfirsich, Orange, Schattenmorelle.

 SCA-Score: 86/100 Komplexitätsgrad: Hoch Säure: Hoch Körper/Kraft: Ausgewogen NICHT.m - Terroir Die Finca Los Naranjos liegt im gleichnamigen Kanton in der Provinz Sonsonate. Dieses Gebiet bietet eine große Vielfalt an Mikroklimata, die sich an verschiedene Sorten anpassen lassen. Dank der Nähe zum Vulkan Santa Ana profitiert die Farm von Böden, die reich an vulkanischen Mineralien sind. Die organische Substanz und der Reichtum des Bodens werden durch die Baumkronen in der Mitte der beiden Hügel „Pilón“ und „El Águila“ gewährleistet, die auch den für die ordnungsgemäße Entwicklung der Kaffeebäume notwendigen Schatten spenden. Außerdem werden auf dem gesamten Hof Bäume gepflanzt, um zusätzlichen Schatten zu spenden, und es werden regelmäßig Bodenproben entnommen, um die Zusammensetzung und Nährstoffe sicherzustellen. Der Ertrag liegt bei etwa 25 Säcken Rohkaffee pro Manzana (oder 0,66 ha Parzelle). NICHT.m – Produzent Finca Los Naranjos ist die Geschichte von drei Männern: Sigredo, David und Manuel. Nichts prädestinierte sie für die Bewirtschaftung von Kaffeeplantagen, aber der Erwerb einer Mikrofarm (La Fabiola) durch David für seine Wochenenden und der Rat von Sigredo für die ersten Ernten veranlassten sie, in eine andere Größenordnung vorzustoßen, zu der sich dann auch Manuel gesellte Finca Los Naranjos. Die Farm Los Naranjos beschäftigt mittlerweile das ganze Jahr über 45 Arbeiter, auf dem Höhepunkt der Ernte sind es bis zu 115. Das Anwesen folgt den Prinzipien der RENACER-Schule, indem es die Lehren von Produzenten in der gesamten Region anwendet, die regenerative Landwirtschaft, Ertragsmanagement und Getreidequalität kombiniert. Auch kleine und mittlere lokale Landwirte werden nach diesen vier Grundsätzen geschult: das richtige Produkt, in der richtigen Dosis, am richtigen Ort und zur richtigen Zeit. NICHT.f - Sorten Die 22 Manzanas von Los Naranjos produzieren Catimor, Pacamara, Geisha, Pacas und Bourbon. Dieser Kaffee wird ausschließlich aus Bourbon Rouge hergestellt, einer krankheitsempfindlichen Sorte, die jedoch in großer Höhe sublimiert wird und reich an Aromen ist. NICHT.m - Behandlungsprozess Dies ist das Honigverfahren (oder Halbwaschverfahren): Die Kaffeekirschen werden mehr oder weniger zerkleinert und dann direkt getrocknet. Die auf dem Korn verbleibende Fruchtfleischmenge bestimmt genau die Art der Methode: schwarzer Honig, roter Honig, gelber Honig und weißer Honig. Je dunkler die Methode, desto mehr Fruchtfleisch bleibt übrig und wir kommen einem natürlichen Kaffee näher und umgekehrt. In unserem Fall wird der Kaffee auf der Farm Los Naranjos geerntet und anschließend zur Waschstation nebenan transportiert. Um die Qualität der Ernte (Gleichmäßigkeit und Reife) sicherzustellen, wird eine Vorsortierung durchgeführt. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und zerkleinert, wobei möglichst viel Schleim zurückbleibt, der ihn als roten Honig klassifiziert.