Äthiopische Kaffeebohnen Les Pures Origines L’Enjôleur

Ein Wunder der Komplexität, das Sie die unendliche aromatische Palette des Kaffees entdecken lässt. Bereiten Sie sich auf die Reise vor. Der Verführer Adj. Der mit seinem Charme verführt, der mit seinem sympathischen und einnehmenden Auftreten lockt. Land: Äthiopien Region: Guji Bauernhof/Waschstation: Dari/Dola-Gebiet Produzent: Abiyot Boru Sorten: 74110, 74112 und Heirloom Behandlungsprozess: Natürlich Höhe: 2.000 bis 2.300 m Erntezeit: November – Januar Verkostungsnotizen: Mango, weiße Blüten, Kokosnuss SCA-Score: 87,5/100 Komplexitätsgrad: Hoch Säure: Mittel Körper/Kraft: Weich und seidig NICHT.m - Terroir Unser Beguiler stammt aus den grünen Hügeln der Dola-Region, im westlichen Teil von Guji. Kaffeebauern kultivieren dort ihre Pflanzen mit größter Sorgfalt und das fruchtbare Land mit einheimischen Bäumen wie Cordia Africana, Akazie und Albizzia bietet eine Umgebung, die den Anbau hochwertiger Kaffeesorten begünstigt. Die Dari-Waschstation liegt ideal im Herzen dieser Kulturen. Die Besonderheit des äthiopischen Kaffees liegt im Waldanbaumodell. Seit der Antike wird Kaffee in dichten, feuchten Baumkronen in großer Höhe angebaut. Durch den Kontakt mit zahlreichen anderen Holzarten sind die Kaffeebäume auf natürliche Weise vor Witterungseinflüssen geschützt und erhalten die für die gute Entwicklung der Kirschen notwendigen Nährstoffe, ohne dass Pestizide erforderlich sind. Dank dieser Artenvielfalt sind fast 95 % der äthiopischen Kaffees biologisch angebaut (aber nur eine Handvoll von ihnen kann sich eine Zertifizierung leisten). NICHT.m – Produzent Die Dari-Waschstation ist eine der berühmtesten in der Region und wird meisterhaft von Abiyot Boru geführt, einem Einheimischen aus der Region und selbst Sohn von Produzenten. Abiyot Boru gründete Buno General Trading, ein High-End-Kaffeeexportunternehmen, und hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Exzellenz und Nachhaltigkeit der lokalen Produktion durch konkrete Maßnahmen zu unterstützen: zinslose Darlehen für Landwirte, eine zusätzliche Prämie für jedes vollständig gelieferte Kilogramm reife Kirschen zur Förderung höchster Qualität oder die Gründung einer Schule, die allen Waschanlagen der Branche zugute kommt. Kaffeebäume wachsen in großer Höhe zwischen 2.000 und 2.300 m und ergeben Bohnen mit hoher Dichte und damit beträchtlicher aromatischer Komplexität. NICHT.f - Sorten 74110: Offenbar eine Postleitzahl, es handelt sich tatsächlich um eine Kaffeesorte, auch „Gibirinna“ genannt. Die ersten beiden Ziffern entsprechen 1974, dem Jahr, in dem die Sorte entwickelt wurde. Gibirinna wurde ursprünglich wegen seiner Krankheitsresistenz und guten Rentabilität entwickelt und hat seitdem seinen Platz unter den besten Kaffees geschmackvoll unter Beweis gestellt. 74112: oder „Serto“, ziemlich ähnlich zu 74110, stammt vom gleichen ursprünglichen Kaffeebaum. Am Gaumen zeichnet sich eine leichte, nicht stärkere Säure ab. Erbstück: Oberbegriff, der mit „endemisch“ übersetzt werden könnte. Es liegt uns fern, Ihnen die Details dieser Sorte zu verheimlichen, denn manche Erzeuger wissen einfach nicht genau, welche Sorte auf ihrem Feld wächst. Ein kleiner Raum für Geheimnisse! NICHT.m - Behandlungsprozess Dies ist der natürliche Prozess (oder Trockenprozess): Die Kaffeekirschen werden vor dem Trocknen nicht zerkleinert. Das Getreide trocknete daher mit seinem fermentierenden Fruchtfleisch, was ihm mehr Süße und Körper verleiht. Die Kirschen wurden von Hand gepflückt, um sichtbare Mängel zu beseitigen, und dann von den vielen Kleinbauern, die in der Gegend leben, zur Waschstation gebracht. Die Kirschen wurden dann auf die erhöhten Trockenbeete (sogenannte „afrikanische Betten“) gelegt und etwa 21 Tage lang getrocknet. Nach dem Trocknen wurden sie zerkleinert, um die Schale zu entfernen und nur die grünen Körner zu behalten. Diese wurden schließlich nach Addis Abeba geschickt, wo sie sortiert, nach Größe klassifiziert und exportiert wurden.