Kaffeebohnen aus El Salvador Les Pures Origines L’Exuberant

Ein Gourmetkaffee, reichhaltig und wohltuend, den Sie am Feuer genießen können. Der Überschwängliche Adj. Die reichlich vorhanden ist, überströmt, die sich hemmungslos manifestiert und deren Vitalität sich in expansivem Verhalten ausdrückt. Land: El Salvador Region: Apaneca-Ilamatepec Bauernhof/Waschstation: Andrés Salaverría Sorten: Bourbon, Catuai und Caturra Behandlungsprozess: Natürlich Höhe: 1.200 - 1.300 m Erntezeit: Januar - Februar Verkostungsnotizen: Erdbeere, Nektarine, dunkle Schokolade SCA-Score: 87,5/100 Komplexitätsgrad: Hoch Säure: Hoch Körper / Kraft: Reichhaltig und intensiv NICHT.m - Terroir Rund um das Vulkangebirge Apaneca im Westen von El Salvador gibt es Bauernhöfe. Sie sind in verschiedenen Kaffeeanbaugebieten verteilt: Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa und Apaneca. Apaneca – Ilamatepec ist die führende Kaffeeanbauregion des Landes, wobei die Produktion 53 % der Gesamtproduktion des Landes ausmacht. Die Kaffees der Region Apaneca – Ilamatepec werden ausschließlich im Schatten angebaut und profitieren von vulkanischem Boden. Dies ist förderlich für die Kaffeeproduktion, da er reich an Mineralien ist und über eine tiefe Drainage verfügt, die eine Wasserspeicherung in Trockenperioden ermöglicht. El Salvador liegt in der tropischen Klimazone mit ähnlichen Temperaturen das ganze Jahr über, mit Durchschnittstemperaturen von 25 °C und einem durchschnittlichen Jahresniederschlag von 1823 mm, optimal für die Entwicklung von Kaffeebäumen. NICHT.m – Produzent Andrés Salaverría, 5. Generation von Produzenten, die ihr Leben seit über 100 Jahren dem Kaffee widmen. Im Jahr 2011 trat er dem Familienbetrieb bei. Als Universitätsabsolvent setzte er seine Karriere mit dem Ernesto Illy Master in Kaffeewissenschaften und -ökonomie fort. Dies wird ihm eine globalere Sicht auf die gesamte Wertschöpfungskette ermöglichen und ihn dazu veranlassen, zahlreiche Projekte und Projekte in Familienbetrieben in El Salvador zu initiieren, sowohl zur Diversifizierung von Kaffeesorten als auch zur Suche nach neuen Trends bei Fermentationsprozessen oder landwirtschaftlichen Techniken . Unter den von der Familie Salaverría bewirtschafteten Kaffeefarmen ist San Francisco eine der bedeutendsten. Das Unternehmen befindet sich neben dem Dorf La Majada im Bezirk Juayúa und produziert nicht nur außergewöhnlichen Kaffee, sondern kümmert sich auch um die Erhaltung des nationalen Waldreservats, in dem es liegt, mit dem Ziel, die Fauna und Flora der Region zu schützen. NICHT.f - Sorten Dieser Kaffee besteht aus: Bourbon Rouge, eine Sorte, die anfällig für Krankheiten ist, aber reich an Aromen und in großer Höhe verstärkt wird.

 Caturra, natürliche Mutation des Bourbon, eine in Lateinamerika sehr verbreitete Sorte, die besonders wegen ihres Süße-Säure-Gleichgewichts geschätzt wird.

 Catuai, eine Kreuzung zwischen Mundo Novo und Caturra. Der Anbau erfolgt in mittleren und hohen Lagen. NICHT.m - Behandlungsprozess Dies ist der natürliche Prozess (oder Trockenprozess): Die Kaffeekirschen werden vor dem Trocknen nicht zerkleinert. Das Getreide trocknete daher mit seinem fermentierenden Fruchtfleisch, was ihm mehr Süße und Körper verleiht. Die Trocknung von Kaffee erfolgt in zwei verschiedenen Phasen: „Schlafsack“-Methode: Die Kirschen werden im Freien getrocknet und in große undurchsichtige Beutel gelegt, die die Feuchtigkeit speichern. Der Prozess wechselt zwischen offenen und geschlossenen Phasen. Wenn der Kaffee geöffnet und gleichmäßig verteilt wird, erfolgt die normale Trocknung. Während der Umhüllungsphasen liegt der Kaffee wie im Schlafsack. Diese Technik steigert die Gärung erheblich und trägt dazu bei, die hohe Dichte der Körner aufrechtzuerhalten. Fruchtige und weinige Noten begleiten diese Technik oft. Ein Teil der Kaffeechargen wird in der Sonne (14–20 Tage Trocknung) und ein anderer Teil im Schatten (18–24 Tage Trocknung) hergestellt.

 Mechanischer Lufttrockner: Nach der ersten natürlichen Trocknung sorgt der Trockner für die richtige Luftfeuchtigkeit für eine optimale Konservierung des Kaffees.