Es war einmal 2015 – 75cl-Flasche

Terroir: Allemant, Broyes (Côte de Sézanne). Ton-Kalkstein-Boden. Ernte: Manuell. Natürliche Reife nahe 10,8°. 2015 Weinbereitung: Parzelle. Herzstück des Jahrgangs, einheimische Hefen (FA) und Bakterien (FML). Keine Kühlung oder Filtration, um die spezifischen Aromen des Weins zu bewahren und die Hefe fein zu halten. EReifung: Mindestens 8 Monate in Edelstahltanks auf Hefe, die ihm Aromen und Tiefe verleihen. Die Weine haben Zeit, sich auf natürliche Weise zu bereichern, auszuruhen und zu klären. Mischung: 54 % Chardonnay, 46 % Meunier. Reifung: 8 Jahre in der Flasche auf der Feinhefe, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu entfalten und zu mildern. Dosierung: 0,0 g/L, keine Degorgation: 13.07.2021 Verkostung: blasses Gold mit hübschen rosa Reflexen, brillante, subtile, frische und intensive Nase, leicht würzig. Wunderschöner Sprudelring, feine Bläschen. Frischer, würziger Geschmack mit einer leicht kumquatartigen rosa Grapefruitnote, umhüllend, geradlinig, komplex und im Abgang mit einem schönen, leicht salzigen und milchigen Crunch. Schöne Länge. Paarung: Fleischige Austern mit Haselnussgeschmack, Manigodine-Käse oder duftender Sommer-Schafs-Tomme, nicht zu trocken, Geflügel in Soße und Artischockenkompott.