Wacholderbeeren

Wacholderbeeren, die vom Gewöhnlichen Wacholder produziert werden, verströmen ein kräftiges Aroma, das an Kiefernnadeln erinnert und dank Geraniol holzig-blumige Noten aufweist. Am Gaumen haben diese Beeren einen würzigen, leicht süßlichen und würzig-pfeffrigen Geschmack mit frischen, holzigen, harzigen und blumigen Nuancen. Der in den Bergregionen der nördlichen Hemisphäre heimische Wacholder gehört zur Familie der Cupressaceae und produziert getrocknete, fleischige Triebe, die als Kräuter verwendet werden. Diese Beeren kommen in der europäischen Küche vor und werden zur Herstellung von Likören und Alkoholen verwendet. Die Geschichte der Wacholderbeeren reicht bis ins alte Ägypten zurück, wo sie als Verdauungsmittel verwendet wurden. Im Mittelalter wurden sie zur Desinfektion von Orten eingesetzt, an denen Pestopfer untergebracht waren. Der römische Volksglaube besagte, dass das tägliche Kauen einer Wacholderbeere vor Krankheiten schützt. Ganze Wacholderbeeren werden traditionell zum Würzen von Sauerkraut, Marinaden, Füllungen, Aufschnitt und Eintöpfen verwendet. Sie passen besonders gut zu Wild und können auch in Desserts wie Weihnachtsplätzchen, Quittenpaste und Fruchtgelees verwendet werden. Um ihr volles Aroma zu entfalten, zerdrücken Sie die Wacholderbeeren, bevor Sie sie zu den Gerichten hinzufügen. Sie können zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden, um sie langsam durchziehen zu lassen, oder zerkleinert und in der Pfanne gebraten werden, um die Intensität zu erhöhen. Zusätzlich zu ihrem kulinarischen Reiz sind Wacholderbeeren für ihre antirheumatischen, antiinfektiösen, antiseptischen und verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt. Bei Arthritis oder Gicht empfiehlt sich die Zugabe von Wacholderbeerenaufgüssen, die die Beweglichkeit der Gelenke fördern und Steifheit lindern. Aufgrund ihrer antiinfektiösen Wirkung sind sie bei Harnwegsinfektionen nützlich. Schließlich sind sie aufgrund ihrer appetitanregenden, magenstärkenden, tonisierenden und schleimlösenden Eigenschaften vorteilhaft für die Verdauung, beugen Blähungen vor und lindern gebrechliche Kinder, die zu Erkältungen und Halsschmerzen neigen.