Herzhafter Blattschnitt

Bohnenkraut stammt aus dem Mittelmeerraum und ist ein aromatisches Kraut mit einem charakteristischen Duft, der an Lavendel, Apfel und Thymian erinnert. Sein Geschmack ist leicht würzig und minzig, mit würzigen und pfeffrigen Noten, dank der enthaltenen Carvacrol- und Thymolphenole. Diese Pflanze gehört zur Familie der Lamiaceae und ist wissenschaftlich als Satureja montana L. bekannt. Der Anbau erfolgt hauptsächlich im Mittelmeerraum, insbesondere in Frankreich, Spanien, Italien, sowie im Maghreb, Kleinasien und im Nahen Osten. Bohnenkraut wird häufig in der Zusammensetzung von Kräutern der Provence verwendet, einer Mischung aus aromatischen Kräutern, die in der provenzalischen Küche beliebt ist. Aufgrund seiner aphrodisierenden Eigenschaften wurde Bohnenkraut traditionell mit mythologischen Gottheiten, den Satyrn, in Verbindung gebracht. Im Mittelalter wurde es aus ähnlichen Gründen auch „Teufelskraut“ genannt. Aus gesundheitlicher Sicht wirkt Bohnenkraut anregend, belebend und hilft gegen vorübergehende oder chronische Müdigkeit. Es hat antibakterielle, antiparasitäre, antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften. Bohnenkraut fördert die Hautheilung und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus, indem es die Darmflora ins Gleichgewicht bringt und verschiedene Verdauungsstörungen lindert. Beim Kochen ist Bohnenkraut ideal, um den Geschmack von Gemüse, Hülsenfrüchten, Schweinefleisch, Lammfleisch und Eintöpfen zu verbessern. Es wird auch in Suppen, Eintöpfen, Veloutés, Omeletts und Rühreiern verwendet. Darüber hinaus können Bohnenkraut Öle, Weine, Käse und Salatdressings würzen. Um seinen Geschmack zu bewahren, empfiehlt es sich, am Ende des Garvorgangs Bohnenkraut hinzuzufügen, da es empfindlich auf hohe Temperaturen reagiert.