SCHAFFÜSSE 190G

Schafsfuß ist ein cremeweißer Pilz, der seinen Namen von seinen Röhren hat, die Schafwolle ähneln. Das Fleisch des Schafsfußes ist fest und spröde und hat einen fruchtigen Geschmack. Der Pilz hat außerdem einen angenehm fruchtigen Geruch. Unser konservierter Schafsfuß wird wie die meisten unserer Pilze auf natürliche Weise gekocht, da es sich um ein Produkt handelt, das ohne menschliches Zutun von Natur aus ein Bio-Produkt ist. Es erscheint im November in den Wäldern der Landes, wenn die Luftfeuchtigkeit seine Entwicklung zulässt. Als Pilz mit festem, duftendem Fruchtfleisch verträgt er längeres Kochen und entfaltet beim richtigen Grillen sein volles Aroma. Es trägt viele mehr oder weniger malerische, lokale, mehrdeutige oder patoisische Volksnamen, die sich auf die Stacheln seines Hymeniums beziehen: „Chatzunge“, „Kuhbart“, „Ziegenbart“, „érinace“, „chevrette“, „ Chevrotine, Floinet, Hammelfleisch, Seeigel, Rinderzunge, Prignoche, Broquichou im Béarn, Barbissou in der Dordogne. Im Lothringischen Französischen und Elsässischen heißt er Stoppelpilz. Wie die meisten Speisepilze sind Schafspilze kalorienarm. Es ist eines der seltenen Gemüse, das Proteine ​​enthält, die für den Erhalt der Muskelmasse notwendig sind. Das darin enthaltene Selen verleiht ihm antioxidative Eigenschaften und sein Ballaststoffreichtum regt die Darmpassage an. Schafsfuß ist außerdem reich an Vitamin D, das für den Knochenaufbau notwendig ist, und Vitamin E, das der vorzeitigen Zellalterung entgegenwirkt. Zubereitungstipp: Pied de Mouton passt ideal zu allen hellen Fleischsorten, Hähnchenbrust, Kalbsschnitzel, Schweinekotelett. Braten Sie Ihr Fleisch in einer Mischung aus Olivenöl und Butter an. Lassen Sie Ihre Pilze abtropfen und geben Sie sie nach der Hälfte der Garzeit (wenn Sie Ihr Fleisch wenden) in die Pfanne. Würzen und am Ende des Garvorgangs (Pfanne vom Herd nehmen) einen Klecks dickflüssige Crème fraîche hinzufügen. Mit frischen Nudeln oder Reis servieren.