Le Ruyet
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- Gegründet im Jahr 2009
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patesleruyet
Seit seinem 15. Lebensjahr baut David auf den zwanzig Hektar des Familienbetriebs Getreide an. Im Jahr 2009 beschloss er, einen Teil seiner Ernte zu verarbeiten, um Weichweizenpasta herzustellen, die sowohl innovativ als auch authentisch ist und von großen französischen Köchen zubereitet wird.
Der jeden August geerntete Weizen wird frei von Insektiziden in Silos gelagert und getrocknet, was eine natürliche Konservierung ermöglicht. Dann wird es mit einem mechanischen Sortierer "Pernollet" aus dem Jahr 1890 sortiert, der von diesem jungen Enthusiasten komplett renoviert wurde.
In Languidic, am Verarbeitungsort, wird der gerade sortierte Weizen dank eines Mühlsteins aus Stein, der von seinem Großvater Job Guénanten, einem gelernten Zimmermann, hergestellt wurde, fein gemahlen. Weichweizenkörner liefern ihre besten Teile, um ein halbfertiges Mehl vom Typ 80 zu ergeben, das alle seine Nährwerteigenschaften bewahrt hat.
Dieses frisch gemahlene Mehl wird mit Eiweiß und Milch aus biologischem und bretonischem Anbau kombiniert, alles ausgewogen mit Salz aus Guérande. Diese Mischung wird geknetet und dann in Bronzeformen extrudiert, wodurch die Nudeln geformt werden.
Anschließend werden sie viele Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet (zwischen 15 und 20 Stunden Trocknung), damit sie eine ideale Textur und einen idealen Geschmack sowie eine bessere Rehydrierung während des Kochens behalten.
Diese bernsteinfarbene Weichweizenpasta hat eine elfenbeinfarbene Farbe und einen angenehmen Weizengeschmack. Sie werden weithin für ihre schmelzende Textur geschätzt.
Der jeden August geerntete Weizen wird frei von Insektiziden in Silos gelagert und getrocknet, was eine natürliche Konservierung ermöglicht. Dann wird es mit einem mechanischen Sortierer "Pernollet" aus dem Jahr 1890 sortiert, der von diesem jungen Enthusiasten komplett renoviert wurde.
In Languidic, am Verarbeitungsort, wird der gerade sortierte Weizen dank eines Mühlsteins aus Stein, der von seinem Großvater Job Guénanten, einem gelernten Zimmermann, hergestellt wurde, fein gemahlen. Weichweizenkörner liefern ihre besten Teile, um ein halbfertiges Mehl vom Typ 80 zu ergeben, das alle seine Nährwerteigenschaften bewahrt hat.
Dieses frisch gemahlene Mehl wird mit Eiweiß und Milch aus biologischem und bretonischem Anbau kombiniert, alles ausgewogen mit Salz aus Guérande. Diese Mischung wird geknetet und dann in Bronzeformen extrudiert, wodurch die Nudeln geformt werden.
Anschließend werden sie viele Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet (zwischen 15 und 20 Stunden Trocknung), damit sie eine ideale Textur und einen idealen Geschmack sowie eine bessere Rehydrierung während des Kochens behalten.
Diese bernsteinfarbene Weichweizenpasta hat eine elfenbeinfarbene Farbe und einen angenehmen Weizengeschmack. Sie werden weithin für ihre schmelzende Textur geschätzt.
