In Großbritannien angebauter Emmer und Favabohnen „Sedani Rigati“, 4-kg-Papiersack.

Es gibt viele Gründe, warum wir bei Carleschi so stolz auf unsere Emmer- und Favabohnennudeln sind. Zuallererst ist es das Ergebnis einer sehr spannenden Zusammenarbeit mit Hodmedod’s in Suffolk. Sie arbeiten mit lokalen Bauern zusammen, um die Produktion von britischem Getreide und Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen, Linsen und Kichererbsen) zu erforschen und zu entwickeln. Als wir uns mit Nick & Josiah trafen, wussten wir sofort, dass eine Pasta aus Hodmedods britischer Emmer- und Fava-Bohne großartig sein würde. Nudeln aus Hülsenfrüchten und Getreide sind in der italienischen Tradition nicht neu, vor allem, weil sie köstlich schmecken, aber auch, weil die Kombination aus Getreide und Hülsenfrüchten ernährungsphysiologisch einfach fantastisch ist. Emmer ist ein sehr gesundes Getreide, das reich an Ballaststoffen, Proteinen, Mineralstoffen, Carotinoiden, anderen Vitaminen und antioxidativen Bestandteilen und fettarm ist. Auch Favabohnen sind reich an Nährstoffen und haben kein gesättigtes Fett oder Cholesterin. Sie steigern eine hohe Konzentration an Vitaminen (Thiamin, Vitamin K, Vitamin B-6), Mineralstoffen (Kalium, Kupfer, Selen, Zink, Magnesium), Protein und Ballaststoffen nobili (lösliche Ballaststoffe) auf ein Drittel des Kaloriengehalts von Getreide. Kurz gesagt, wenn Sie Emmer und Favabohnen kombinieren, haben Sie eine Super-Pasta: Vollgepackt mit Nährstoffen, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, eine vollständige Quelle für mageres natürliches Protein bei einer viel geringeren Kalorienzufuhr, ist das nicht großartig? Um sicherzustellen, dass diese ganze Güte nicht ausbrennt; Wir trocknen unsere Nudeln langsam bei niedriger Temperatur. Und wir nehmen uns die nötige Zeit, damit unsere Emmer und Fava Bohne, Sedani Rigati, in 8 Minuten perfekt al dente gart. Wir finden, es sieht köstlich aus und schmeckt köstlich: Es besitzt eine wunderbar samtig raue Oberfläche; hat eine tiefe, aber zarte Kastanienfarbe; und einen intensiven süßen Geschmack mit einem leichten Hauch frischer Ackerbohne, der an die Sommertage erinnert, wenn man die Bohnen aus ihren Schoten drückt.