Curry Pulver

Obwohl Currypulver in Pastenform erhältlich ist, wird es oft in Pulverform bevorzugt, da es Röstaromen und fruchtige, warme, samtige und manchmal würzige Aromen freisetzt. Diese ursprünglich aus Indien stammende Gewürzmischung, erkennbar an ihrer orange-gelben Farbe, ist kein einzelnes Gewürz, sondern eine Kombination zahlreicher Gewürze. Seine je nach Tradition unterschiedliche Zusammensetzung kann bis zu 70 Gewürze umfassen, wobei die Hauptzutaten Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Kardamom und Anis sind. Zusätzlich zu seiner Rolle bei der Bereicherung kulinarischer Aromen bietet Currypulver dank der antioxidativen Eigenschaften von Kurkuma, Koriander und Ingwer, die der Zellalterung entgegenwirken, gesundheitliche Vorteile. Der im Currypulver enthaltene Kardamom hilft, Magenkrämpfe zu reduzieren und bietet Vorteile im Zusammenhang mit dem Magnesiumreichtum, der die Funktion von Nerven und Muskeln unterstützt. Currypulver passt zu vielen indischen Gerichten wie Vindaloo, Tikka Masala und Rogan Josh und kann auch westlichen Rezepten eine exotische Note verleihen. Es passt perfekt zu Fleischsorten wie Kalb, Schwein und Huhn sowie zu Fisch wie Kabeljau, Seeteufel und Seezunge. Seine Verwendung in Vinaigrettes verbessert den Geschmack von Salaten und es wagt sich sogar in Desserts mit exotischen Früchten oder in Kombination mit Äpfeln, Birnen oder einem Schokoladenkuchen. Um seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen, wird Currypulver idealerweise zu Beginn des Kochens in eine fetthaltige Substanz wie Ghee, Butter oder Öl gegeben, insbesondere in gekochten Zubereitungen oder in Soße bei mittlerer/niedriger Hitze. Bei Rezepten, die eine längere Garzeit erfordern, kann am Ende des Garvorgangs eine zusätzliche Spitze hinzugefügt werden, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten.