Sichuanpfeffer

Sichuanpfeffer, eine wesentliche Zutat in der asiatischen Küche, bietet einzigartige und würzige Aromen mit einem komplexen Aroma mit würzigen Noten. Ursprünglich stammt es aus der Provinz Sichuan im Westen Chinas und wird aus den getrockneten Beeren von Sträuchern der Familie Zanthoxylum piperitum gewonnen. Dieses in China und auf der ganzen Welt beliebte Gewürz hat einen leicht würzigen und aromatischen Geschmack, vergleichbar mit schwarzem Pfeffer, aber subtiler und komplexer. Sichuanpfeffer wird wegen seines Piperins geschätzt, einem Alkaloid, das für das Brennen im Mund verantwortlich ist. Mit einem Anteil zwischen 4 und 5 % wird es in China seit langem nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Parfümierung von Opfergaben und als Räucherwerk verwendet. Der vielseitige, ganze Sichuanpfeffer findet seinen Platz in asiatischen Gerichten, insbesondere solchen mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Suppen. Sein einzigartiger Geschmack verleiht warmen und kalten Gerichten einen Hauch von Exotik und passt perfekt zu Hähnchen-, Enten-, Schweinefleisch- und Nudelgerichten. Um sein volles Aroma zu entfalten, empfiehlt es sich, Sichuanpfeffer leicht zu zerdrücken, um seine ätherischen Öle freizusetzen. Anschließend kann es in einer Mühle gemahlen und am Ende des Garvorgangs auf das Geschirr gestreut werden. Es lässt sich auch gut mit anderen Gewürzen kombinieren, um duftende Mischungen zu kreieren. Zusätzlich zu seinen Geschmackseigenschaften hat Sichuanpfeffer gesundheitliche Vorteile. Reich an Mineralien (Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium) und Vitaminen (A, C, E) trägt es zum allgemeinen Wohlbefinden bei. Seine entzündungshemmenden, antimykotischen und antibakteriellen Eigenschaften sowie seine Fähigkeit, den Blutdruck und das schlechte Cholesterin zu senken, machen es zu einem Gewürz mit vielfältigen Vorteilen für die Verdauung und das Immunsystem.